Historias

UNIVERSIDAD DEL ISTMO

MODULO 3 EL PROCESO DE COCINAR Lectura No. 1. Recetas básicas para la preparación de platillos

Quiche Lorraine Para preparar un rico Quiche Lorraine necesitamos trabajar la masa y el relleno. Para la masa:
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200 g de harina. 100 g de mantequilla. 1 huevo. 1 cucharadita de sal.

Para el relleno:
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200 g de tocino ahumado picado o en tiras.200 g de queso tipo gruyere rallado. una cucharada de aceite vegetal. 250 ml de nata o crema de leche. 100 ml de leche. 4 huevos. Sal y pimienta al gusto.

Para preparar la masa debes hacer un volcán con la harina y en el centro colocar la mantequilla cortada en daditos, luego con un tenedor procede a integrar la mantequilla y la harina; cuando obtenga cierta consistencia de arena, agrégale elagua y el huevo. No lo amases mucho. Cuando tenga textura de masa, haz una bola, cúbrela con papel film y refrigérala por 30 minutos. Luego, estíralo hasta alcanzar el diámetro del molde desmoldable y procede a cubrirlo; corta los excedentes y resérvalos.

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A continuación, coloca el molde en el horno precalentado a 180º por 15 minutos para que cocine. Para lograr mejoresresultados, algunos trucos son rellenar la base con semillas y cubrirlo con papel aluminio. El relleno se elabora batiendo los huevos con la nata y la leche; se le agrega la sal y la pimienta. Aparte, se saltea el tocino y se le quita el aceite con un papel absorvente, enseguida se coloca la mitad del tocino en la base del molde y se cubre con la salsa de leche. Finalizas colocando el resto detocino y listo para hornear. Algunos trucos de cocina piden que se incluya una pizca de Avecrem Caldo de Pollo de Gallina Blanca en la preparación de la salsa para potenciar el sabor. Coloca la preparación en horno precalentado a 180º por 30 minutos o hasta que la crema esté cuajada. Sirve caliente

Receta: Sopa de cebolla a la francesa Ingredientes (4 personas):
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2cebollas grandes 3 cucharadas de aceite de oliva 4 vasos de caldo vegetal natural o preparado con un cubito disuelto en la misma cantidad de agua caliente (1 litro) 1 cucharada de hierbas aromáticas

1 CHORREONCITO DE BRANDY 1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE LEVADURA (OPCIONAL)
SAL PIMIENTA PICATOSTES CASEROS O PAN DE BARRA TOSTADO UNTADO CON MANTEQUILLA 100 G DE QUESO GRUYÈRE 1 CUCHARADA DE MOSTAZAUNIVERSIDAD DEL ISTMO

PASOS: PASO 1: Pelar y laminar las cebollas en finísimas rodajas. Paso 2: Calentar el aceite en una sartén y saltear las cebollas hasta dorarlas. Paso 3: Añadir el caldo, las hierbas, la levadura, el brandy y la mostaza, salpimentar y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Paso 4: Servir en cuencos con el pan o los picatostes y el quesoesparcido sobre la superficie. Meter en el horno con el grill encendido unos minutos para que se derrita bien el queso. Receta: Ensalada Primavera CON EL COLORIDO Y LAS HORTALIZAS DE LA PRIMAVERA Ingredientes de la receta (4 personas):
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1 PAQUETE DE RABANITOS 1 PAQUETITO DE TOMATES CHERRY 1 MANZANA 1 ACHICORIA 1 PAQUETE PEQUEÑO DE ATÚN AHUMADO Y
OTRO DE BACALAO AHUMADO

Salsavinagreta:
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ACEITE DE OLIVA MOSTAZA SUAVE VINAGRE O LIMÓN

Preparación de la ensalada primavera: Paso 1: Lavar los tomates y rabanitos. Cortar la achicoria en juliana, el rábano en rodajitas finas, y los tomates en mitades. Mezclar todos los vegetales en una ensaladera y añadir sal y pimienta. Paso 2: Cortar la manzana y rallarla. Agregar manzana y ahumados cortados en tiras pequeñas a loanterior. Paso 3: Preparar la vinagreta batiendo todos los ingredientes, y rociar la ensalada.

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Variantes / Secretos / Trucos: se pueden cambiar los ahumados por atún, anchoas, o bacalao al gusto.

GUISO DE CARNE EN UNA SOLA OLLA Preparación 10 min Tiempo total 35 min Rinde 4 porciones de 1-1/4 de taza cada una Necesitas 1 libra de carne molida de res magra 1 taza de...