HISTORICOS

Introducción.
El curso de Estudios Sociales e Históricos 1, abarca el estudio de la historia de los periodos: Prehispánico, con la historia de las culturas mesoamericanas, de la Conquista de México y el periodo colonial, en la Nueva España. Estudiamos aspectos sociales, económicos, políticos y culturales de estos grandes periodos de la historia de nuestro país. El tema de la alimentación es unode los aspectos que tienen injerencia en los aspectos antes mencionados.
A manera introductoria tratare de mencionar muy generalmente las características de la alimentación en estos tres grandes periodos.
Durante la época prehispánica, en importante destacar que las culturas mesoamericanas basaban su alimentación en el maíz, el grano y la planta incluso servían para construir parte de sucosmovisión; el frijol, chile, calabaza, cacao y jitomate son productos agrícolas también principales en la alimentación mesoamericana. El consumo de carne de animales domesticados como el guajolote y el xoloitzcuintle y otras presas de caza, también constituían parte importante en la dieta del mesoamericano. A partir de estas materias primas se elaboraban platillos que han permanecido en el gustopopular mexicano de nuestra época: tamales, pulque, tortillas, entre otros .
Para la Conquista de México, el encuentro de las dos culturas, con sus diferencias, con la percepción de alteridad y otredad inicial al momento del contacto, inicio el primer intercambio entre las dos formas de alimentación, en un primer momento incomprensibles la una de la otra , pero que con el paso del tiempo seenriquecerían tanto en productos alimenticios, como en formas de cocinar y de consumir la comida.
En el periodo colonial, la cocina de enriqueció con la asimilación de alimentos prehispánicos y coloniales, se comienza a desarrollar la cocina mestiza mexicana. Sin embargo el uso de ciertos alimentos estaba ligado a marcar una diferenciación social, así también la forma y el lugar de consumirlos.
Cambio otransformación.
Para abordar el cambio en la alimentación entre los periodos prehispánico y colonial , usare como eje articulador la asimilación cultural de los alimentos y la concina. En términos generales, presento el siguiente cuadro para abordar su explicación, a través de algunos ejemplos:
Época prehispánica: Mesoamérica. Periodo colonial: Nueva España.
Productos básicos:
Maíz
ChileFrijol
Tortillas. Productos básicos:
Trigo.
Azúcar.
Pan.
Manteca.
Formas de producción:
Agricultura
Domesticación del Guajolote y Xoloitzcuintle. Formas de producción:
Agricultura mejorada por técnicas e instrumentos europeos.
Ganadería.
Técnicas e implementos culinarios:
Nixtamal para la preparación de masa. Técnicas e implementos culinarios:
Uso de manteca de cerdo para elaboración defrituras.
Formas de abasto:
Tributación periódica de provincias sujetas o conquistadas Formas de abasto:
Organización del abasto por áreas de especialización.

Los productos básicos utilizados en la alimentación de las culturas mesoamericana que utilizo para explicar el aspecto de transformación en la alimentación y en la cocina son el maíz, el chile, el frijol y la tortilla, en su conjuntoeran consumidos en diferentes platillos. Después de la conquista, empezó el proceso de intercambio y asimilación con productos traídos por los españoles: trigo, azúcar, pan y manteca, la entrada de estos productos en la dieta de los indígenas permitió enriquecer su cocina, así también estos productos fueron integrados a las dieta de criollos y peninsulares durante el periodo colonial .
Dos de lasformas de producción de alimentos en Mesoamérica fueron la agricultura y la domesticación del guajolote y xoloitzcuintle, el cambio dentro la forma de producción durante el periodo colonial fue la aplicación de técnicas agrícolas mejoradas y la introducción de la ganadería , lo que permitió la producción a gran escala de maíz, trigo, cacao, etc. y de cabezas de ganado: vacas, ovejas, carnero, y...