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ENTREMESES

ROLLITOS DE QUESO Y CALABAZA
Ingredientes de la receta:
* 100 grs de queso de cabra
* 250 grs de queso blando o crema
* 100 grs de queso emmental rallado
* 4 calabacitas tiernas
* 100 grs de aceitunas rellenas de pimiento
* 100 grs de almendra picada tipo crocanti
* 1 diente de ajo
Preparación de la receta:
1. Picar muy finitas las aceitunas, lascalabacitas (prevamente cocidas al vapor) y el ajo. Batir el queso hasta blando hasta que quede espumoso. Añadir el queso de cabra , desmenuzarlo y mezclar con ayuda de un tenedor.
2. Añadir el queso rallado y mezclar bien todo.
3. Incorporar las aceitunas picaditas y el ajo, y volver a mezclar.
4. Amasar todo bien, y darle forma de rollo. Colocar la masa de queso en un lado de un trozo grande depapel de aluminio y lo enrolláis dándole forma de cilindro.

ROLLITOS DE ESPINACA CON SALMON
Ingredientes de la receta:
• 1 paquete de obleas de brick
• 1 bolsa de espinacas baby frescas (250 gr.) o un paquete de espinacas congeladas
• 250 gr. de salmón ahumado
• 50 gr. de harina integral
• 50 gr. de mantequilla
• 500 ml. de fumet de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajos algusto
• Queso crema (opcional)
Elaboración:
1. Hervir las espinacas en agua con sal, durante unos 4 o 5 minutos las frescas y las congeladas el tiempo que indique el fabricante. Una vez cocidas se retiran del fuego y se escurre bien todo el agua. En una sartén se fríen un ajo picado fino y cuando esté dorado se añaden las espinacas. Se saltean ligeramente y se incorpora el salmón ahumado cortadoen pequeños trozos. Remover bien, retirar del fuego y reservar.
2. Para elaborar la bechamel, pondremos al fuego en una cazuela la mantequilla. Cuando se funda completamente, añadiremos la harina y la cocinaremos un poco, pero sin que llegue a tostarse, durante 3 o 4 minutos. Poco a poco se ira añadiendo el caldo de pescado (en este caso un fumet de gambas), sin parar de remover en ningúnmomento. La masa ha de quedar homogénea y bien espesa.
3. Una vez lista la bechamel, se incorporan las espinacas con el salmón y se mezcla bien el conjunto. Se deja enfriar con el fin de poderlo manejar mejor en frío y de que la masa adquiera una textura más sólida.
4. Se ponen dos o tres cucharadas de masa sobre un lado de la oblea de brick junto con el queso crema (si se desea), que se cerraráenrollando primero sobre la masa, cerrando por los laterales después, para terminar enrollando nuevamente, dándole forma de rulo.
5. Los rollitos pueden terminarse al horno, durante 15 min. a 200ºC, aunque como más sabrosos quedan es friéndolos en aceite bien caliente, dejándolos después reposar sobre papel absorbente. Servir calientes.

BOCADILLOS DE VERDURA

• 3/4 de taza de harina de trigointegral.
• 1/4 taza de harina de soja.
• 1 huevo.
• 1/4 cucharadita de sal de ajo.
• 1 cucharadita de cebolla rallada.
• 3/4 taza de leche común o de soja.
• 1 taza de espinacas.
• Verduras al gusto: Acelga, coliflor, chauchas, ejotes, chícharos, chayote, etc, hervidas escurridas y picadas muy finamente.
• Queso para derretir
• 2 cucharaditas de polvo para hornear.
Elaboración de lareceta:
1. Poner en un bol la harina de trigo, la de soja, la sal de ajo, la cebolla, el polvo para hornear, el huevo y poco a poco, mezclando con un batidor para que no se formen grumos, la leche.
2. Dejar reposar la pasta unos 15 minutos, agregar la verdura picada y el queso bien desmenuzado. Mezclar bien.
3. Poner la masa por cucharadas en aceite hirviendo y freír hasta dorar de ambos lados.4. Escurrir el excedente de aceite en una servilleta y servir.

BROCHETAS DE POLLO Y VERDURAS

Ingredientes de la receta:
* 600 grs de supremas de pollo sin piel
* 1/2 vaso de vino blanco
* 1 pepino en rodajas
* 24 champiñones chicos
* 24 tomates cherry
* 12 palillos para brochetas
* Aderezo para la cocción del pollo
* 2 cditas de pimentón
* 1 pizca de...