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Lípidos
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. Se forman en lasplantas a partir de los hidratos de carbono, las cuales los conservan como sustancias energéticas de reserva. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales.
Clasificación de lípidos
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a que posean en sucomposición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los posean (lípidos in saponificables):
Lípidos saponificables
Simples: Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos: Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Céridos (ceras).
Complejos: Son los lípidos que, además de contener ensu molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
Fosfolípidos Glucolipidos
Fosfoglicéridos Cerebrosidos
FosfoesfingolípidosGangliosidos
Lípidos in saponificables
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas
Importancia biológica de los lípidos

Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas de gran importancia, ya que: 
• constituyen las principales reservas energéticas delos seres vivos.
• forman parte de las membranas celulares.
• regulan la actividad de las células y los tejido.

Así, las grasas,aceites, ciertas vitaminas y hormonas y la mayor parte de los componentes no proteicos de las membranas son lípidos. Los lípidos representan alrededor del 30% del valor calórico total diario. Muy por el contrario a lo que se cree habitualmente, todos los lípidos son necesarios en la dieta, ya que cada uno de ellos cumple una función específica que no puede ser cumplida por otra sustancia. Esteequilibrio es necesario para que el organismo funcione correctamente.

Propiedades físicas de los ácidos grasos
Polaridad
La cadena hidrocarbonada es apolar y cuanto más larga sea y menos dobles enlaces tenga, menor es su solubilidad en agua.
Por su parte, el grupo carboxilo es polar y está ionizado a pH neutro (su valor de pKa está entre 4 y 5). Estas dos características hacen que los ácidosgrasos sean moléculas anfipáticas que pueden formar micelas en el medio acuoso.
Son moléculas bipolares o anfipáticas (del griego amphi, doble). La cabeza de la molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrófila (-COOH). La cadena es apolar o hidrófoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal)

Densidad
Los ácidos grasos son menos densos que el agua.

Punto de fusión
La longitud y el grado deinsaturación de la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos también condicionan su punto de fusión.
El aumento del número de carbonos de la cadena hidrocarbonada hace aumentar el punto de fusión (datos).
Por su parte, la presencia de dobles enlaces hace bajar la temperatura de fusión (datos) y aumentar la fluidez. Los enlaces sencillos de los ácidos grasos saturados hacen que éstos adopten unadisposición totalmente extendida y relativamente lineal, por lo que este tipo de ácidos grasos se puede empaquetar muy estrechamente con una estructura casi cristalina.

En los ácidos grasos insaturados cis (la configuración más frecuente), cada doble enlace provoca un quiebro en la linealidad de la cadena hidrocarbonada, lo que hace que estos ácidos grasos no se puedan empaquetar tan estrechamente...