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TAMALES. Tamales de Puerco (rojos):650 gramos de carne de puerco700 gramos de masa de nixtamal o maseca o minsa3 paquetes de hojas para tamal remojadas en agua tibia100 gramos de chile pisado oancho, cocido300 gramos de manteca puercoSal, laurel, orégano5 cáscaras de tomatillo hervido en 1 taza de agua, esto se le agrega a la masa para que queden suavecitos y esponjososTamales de pollo(verdes):2 pechugas de pollo4 tomates verdes medianos2 chiles ya sea jalapeño, serrano o el tu predilección1 diente mediano de ajo y sal5 ramitas de cilantroMODO DE PREPARACIÓN:Masa: La masa se pone en unrecipiente o en la mesa se le agrega la manteca derretida un poco fría, (si vas a hacer tamales dulces se separa una pequeña porción sin sal para que le agregues el azúcar) sal, aparte se pone a hervirla cáscara de 5 tomatillos, en una taza de agua, esto para que esponje la masa y/o también por cada kilo de masa licuar 1/4 de taza de arroz una vez molido se le agrega a la masa, ya que tiene todo lamasa se amasa aproximadamente como 3/4 de hora a juntar todo bien ya con esta masa empiezas a untar en las hojas y agregar el relleno cierras el tamal y lo acomodas en una vaporera, (también se hacende pollo y dulces) a la cual le pones agua como 10 cms de altura, una vez acomodados los tamales le pones en la parte superior las hojas que te hallan sobrado y sobre la hojas una mantelito de telahumedecido la cierras y los dejas cocer por una hora, durante la cocción no destapar hasta pasada la hora.Carne de puerco:Se pone a cocer la carne de puerco en agua con sal, laurel y orégano una vezcocida se deshebra. El chile pisado o ancho se cocen en una olla con agua ya cocidos se sacan y se licuan con poco agua, junto con el ajo, una hojita de laurel y una pizca de orégano y sal. Aparte en unsartén con aceite se guisa el chile se deja que de un hervor y se le agrega la carne de puerco deshebrada y se rectifica la sal se deja a que de un hervor procurando que no quede con mucho líquido...