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Detección Electroquímica del Crecimiento de Escherichia coli en Leche
Cruda con Sensores Basados en Electrodos Planos de Platino
H. Cobas1*, A. Mesa1, S. Pavoni1, Á. Zayas2, E. Álvarez2, R. Contreras2
1

Centro de Investigaciones en Microelectrónica., km 8½ Antigua Carretera de Vento. Capdevila.Boyeros, Ciudad de La
Habana, Cuba. P.O.Box 8016.
2
Centro Nacional de InvestigacionesCientíficas, Diagnóstico Microbiológico – CNIC, Ave. 25 esq. 158, No. 15202,
Cubanacán, Playa, Ciudad Habana, Cuba.
*Corresponding author: (537) 2663051, hcobas@electrica.cujae.edu.cu

Abstract
A basic research for quality electrochemical monitoring system dairy product is presented. A previously
designed electrochemical system was evaluated. The electrochemical technic applied in measurementsconsisted in cyclical voltammetry from 0 to 1 V at differents scan rates (10 mV/s, 20 mV/s and 50 mV/s). An
electrochemical sensor based on thin film platinum electrode was used. The E. coli new measurements in
culture medium EC with milk is compared with those obtained in previous research with culture medium DKD.
As result similar voltametric behavior were obtained independently of the culturemedium. Once more time the
electrochemical activity was detected once completed bacteria growth latency phase.
Keywords: bacteria, E. coli, sensor de película delgadas, voltametría, leche.

Negativas y Gram Positivas. Dentro de las Gram
Negativas se encuentran las Enterobacterias y
dentro de estas se encuentra la Escherichia coli
(E. coli), con la cual se realizó el trabajo
experimental quese presenta en este artículo.
Dentro
de
los
métodos
empleados
internacionalmente con el fin de monitorear el
crecimiento de microorganismos, se tienen la
Bioluminiscencia, Impedancia, Turbidimétrico,
Catalasa, Limulus Test, DEFT, entre otros. La
mayor parte de los métodos automatizados están
dirigidos al conteo total de bacterias o unidades
formadoras de colonias (ufc). Esto posibilitael
análisis rápido de gran cantidad de muestras con
una aceptable repetibilidad y exactitud en relación
con el conteo directo. En la Tabla 1 se pueden
observar algunos de los métodos automatizados
para evaluar la calidad microbiológica de la leche.
El grupo de Sensores y Sistemas Electroquímicos
del Centro de Investigaciones en Microelectrónica
(CIME) en conjunto con especialistas de laDirección de Diagnóstico Rápido Microbiológico
(DIRAMIC)
del
Centro
Nacional
de
Investigaciones Científicas (CNIC) trabajan en el
desarrollo de sensores y sistemas electroquímicos
que contribuyan al diagnóstico microbiológico.
Como resultado se llevó a cabo el diseño y
desarrollo de un sensor electroquímico fabricado

Introducción
En el mundo actual es cada vez más importante elmonitoreo de parámetros de la calidad de los
alimentos. Tanto fabricantes como vendedores
deben mantener un control activo de sus productos
con el fin de que los mismos se mantengan aptos
para el consumo humano. Disímiles son las
consecuencias que la ingestión de alimentos en mal
estado puede causar a la salud, como fiebres,
intoxicaciones, diarreas, etc. Son las bacterias las
responsables dela descomposición y deterioro
paulatino de estos productos. Por esta razón,
mantener un riguroso monitoreo de estos
microorganismos es de vital importancia para la
salud pública, para la industria alimenticia y para el
sector encargado de la comercialización.
A nivel internacional los productos lácteos se
encuentran entre los alimentos más importantes y
comercializados. Entre ellos, laleche es
considerada como el alimento más completo y la
más barata de las proteínas de origen animal [1]. Su
presencia en las dietas alimenticias es muy
importante ya que maximiza el uso del calcio por el
cuerpo humano. Lo que permite un fortalecimiento
de la estructura ósea [2].
En la leche se pueden encontrar diferentes tipos de
bacterias. Estas se clasifican en dos grupos: Gram
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