Hoja de cata
Páginas: 3 (637 palabras)
Publicado: 31 de mayo de 2011
LA CATA
… educando los sentidos
1. Análisis Visual
* Limpieza del producto.
* Color: factor determinante para apreciar.
* Brillo: detectamos la frescura del producto.
*Fluidez o Viscosidad: aporta información previa para que nuestra lengua detecte la misma sensación.
* Efervescencia: solo para productos en los que se valora el gas carbónico.
* … Y todo lo quenuestros ojos pueden observar en el producto.
2. Análisis Olfativo
* Franqueza: que contenga olores propios del producto, limpio y sin aditivos.
* Ausencia de olores extraños.
*Intensidad aromática.
* Potencia de fragancias.
* Calidez, finura aromática, armónica y equilibrada.
3. Análisis Gustativo
* Este análisis es el más importante, y se logra gracias anuestro órgano de primera categoría: la lengua, por medio de las papilas gustativas; aquí se tiene de referencia los 4 sabores.
4. Análisis Retro nasal o Táctil
* Es el tacto más fino, seencuentra detrás de la boca y de la nariz; normalmente está poco desarrollado pero nos ofrece unas posibilidades inmensas. Para utilizar este sentido hay que expulsar el aire por la nariz, con la bocacerrada.
TIPOS DE CATAS
* Gustativa
Aquí encontraremos nuestros sentidos enfrentados con el producto para apreciar virtudes y defectos.
* Comparativa
Se catan varios productos de lamisma índole para decidir cuál está mejor en nuestros parámetros de gusto.
MARIDAJE
….el equilibrio de los platos
El maridaje es la relación equilibrada entre un alimento y una bebida, en estecaso entre un platillo y un vino (aunque a veces el desequilibrio también puede aportar sensaciones gustativas placenteras).
1. Se tiene que conocer bien como se integran los 4 sabores básicos,para el buen equilibrio del propio plato:
* Hay que valorar que los ácidos potencian mucho el resto de los sabores.
* Un punto de amargor en el plato equilibra a los demás sabores.
*...
… educando los sentidos
1. Análisis Visual
* Limpieza del producto.
* Color: factor determinante para apreciar.
* Brillo: detectamos la frescura del producto.
*Fluidez o Viscosidad: aporta información previa para que nuestra lengua detecte la misma sensación.
* Efervescencia: solo para productos en los que se valora el gas carbónico.
* … Y todo lo quenuestros ojos pueden observar en el producto.
2. Análisis Olfativo
* Franqueza: que contenga olores propios del producto, limpio y sin aditivos.
* Ausencia de olores extraños.
*Intensidad aromática.
* Potencia de fragancias.
* Calidez, finura aromática, armónica y equilibrada.
3. Análisis Gustativo
* Este análisis es el más importante, y se logra gracias anuestro órgano de primera categoría: la lengua, por medio de las papilas gustativas; aquí se tiene de referencia los 4 sabores.
4. Análisis Retro nasal o Táctil
* Es el tacto más fino, seencuentra detrás de la boca y de la nariz; normalmente está poco desarrollado pero nos ofrece unas posibilidades inmensas. Para utilizar este sentido hay que expulsar el aire por la nariz, con la bocacerrada.
TIPOS DE CATAS
* Gustativa
Aquí encontraremos nuestros sentidos enfrentados con el producto para apreciar virtudes y defectos.
* Comparativa
Se catan varios productos de lamisma índole para decidir cuál está mejor en nuestros parámetros de gusto.
MARIDAJE
….el equilibrio de los platos
El maridaje es la relación equilibrada entre un alimento y una bebida, en estecaso entre un platillo y un vino (aunque a veces el desequilibrio también puede aportar sensaciones gustativas placenteras).
1. Se tiene que conocer bien como se integran los 4 sabores básicos,para el buen equilibrio del propio plato:
* Hay que valorar que los ácidos potencian mucho el resto de los sabores.
* Un punto de amargor en el plato equilibra a los demás sabores.
*...
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