Hoja De Objetivos

HOJA DE OBJETIVOS A CUMPLIR POR MES

CAFETERIA: TROPILIGHT
ENCARGADO: OSCAR REYES / EDWIN ARRIOLA

OBJETIVOS DE VENTA:
ITEM DE VENTA | UNIDADES DIARIAS | UNIDADES MENSUALES | PRECIO VENTA | TOTAL |
Desayunos | 80 | 1760 | Q9.50 | Q16,720.00 |
refacciones | 1 | 22 | Q 500.00 | Q 11,000.00 |
Almuerzos al crédito | 130 | 2860 | Q 15.80 | Q 45,188.00 |Cenas al crédito | 90 | 1980 | Q 15.80 | Q 31,284.00 |
TOTAL VENTA | 301 | 6622 |   | Q 104,192.00 |

OBJETIVOS DE COSTOS:
* Para los costos de producción de Desayunos, Refacciones deberá de ser como máximo el 35% del valor de ventas, o sea que el costo total no debe de superar los Q. 6.50
* El costo de insumos de materiales de limpieza no deberán de superar los2,500 quetzales mensuales
* Las mermas no podrán superar 5 platos diarios.
COSTO DE CONSUMOS DIARIOS:
* El consumo mensual no deberá de superar los 11,000 quetzales de consumo al mes, AL MENOS DE QUE LA VENTA DIARIA SE ELEVE A MAS DE 600 QUETZALES DIARIOS.
OBJETIVOS DE LIMPIEZA:
* Las instalaciones deberán de estar totalmente limpias, las cuales se les harán inspecciones sorpresivas.EL valor mínimo que deberán de poder sacar por inspección es de 85%, se les multara 200 quetzales.
HORARIO A CUMPLIR Y RESPOSABILIDADES:
1. OSCAR REYES: 5:00 – 6:00 DESPACHO DE DESAYUNOS, 6:01 – 8:00 LIMPIEZA DE BUFETERA, HARIA DE DESPACHO, CORREDOR DE LAVAMANOS, Y CUARTO FRIO. DEBE DE ESTAR PENDIENTE DE CUALQUIER SOLICITUD Y OPERARLA. 8:01 – 10:00 ESTAR AL FRENTE DEL DESPACHO Y ANTENDERCUALQUIER SOLICITUD , HACER EL FRESCO Y MANTENER LIMPIO EL AREA. 10:01 – 11:00 LIMPIEZA DE BUFETERA, DESPACHO, CORREDOR, Y CUARTO DE FRIO, Y PREPARAR BUFETERA PARA COMIENZO DEL ALMUERZO, 11:01 – 14:30 SERVIR EL ALMUERZO A OPERARIOS Y GERENCIA, 14:31 – 15.00 ALMORZAR, 15:01 – 16:00 LIMPIEZA DE BUFETERA, LIEMPIEZA DE AREA DE DESPACHO, CORREDOR, Y CUARTO FRIO, 16:01 – 17:00 PAPELERIA Y COMPRAS QUE SEDEBAN DE HACER PARA EL DIA DIA SIGUIENTE.
2. EDWIN ARRIOLA: 5:00 – 11:00 LIMPIEZA DEL AREA DE COCINA, COMIENZO A PREPARAR ALMUERZO, ELABORACION DE DESAYUNOS, REFACCIONES, LIMPIEZA CONSTANTE DE LA COCINA, 11:01 – 13.30: LIMPIEZA DE UTIENCILIOS, OLLAS, SHAFINGS, COCINA, ETC. PREPARACION DE ALMUERZOS DE GERENCIA, APOYO A OSCAR REYES PARA LA ENTREGA DE ALMUERZOS, 13:31 – 14:30 COMIENZOPREPARACION DE CENAS, 14:31 – 15:00 ALMUERZO, 15:01 – 17:00 FINALIZACION DE LA CENA (CARNES SE QUEDAN PARA SER ELABORADAS EN LA NOCHE), LIMPIEZA DE LA COCINA, Y ELABORACION DE PAPELERIA ADMINSITRATIVA, DAR EL DATO A OSCAR REYES DE LO QUE HACE FALTA PARA EL DIA DE MAÑANA NTES DE LAS 15.30 HORAS.
3. GLENDA IKIQUE: 5:00 – 11:00 LIMPIEZA DEL AREA DE COCINA, COMIENZO A PREPARAR ALMUERZO, ELABORACION DEDESAYUNOS, REFACCIONES, LIMPIEZA CONSTANTE DE LA COCINA, 11:01 – 13.30: LIMPIEZA DE UTIENCILIOS, OLLAS, SHAFINGS, COCINA, ETC. PREPARACION DE ALMUERZOS DE GERENCIA, APOYO A OSCAR REYES PARA LA ENTREGA DE ALMUERZOS, 13:31 – 14:30 COMIENZO PREPARACION DE CENAS, 14:31 – 15:00 ALMUERZO, 15:01 – 17:00 FINALIZACION DE LA CENA (CARNES SE QUEDAN PARA SER ELABORADAS EN LA NOCHE), LIMPIEZA DE LA COCINA.
4.ELOISA POSADAS: 5:00 – 6:00 DESPACHO DE DESAYUNOS, 6:01 – 9:00 LIMPIEZA DE SALON OPERARIOS Y GERENCIA, LAVADO DE VIDRIOS, LIMPIEZA DE MESAS, SILLAS, MANTELES, TRAPEAR CON CLORO TODO EL SALON. 9:01 – 10:00 APOYAR A OSCAR REYES EN EL DESPACHO, MIENTRAS EL LIMPIA EL CUERTO FRIO. 10:01 – 11:00 LIMPIEZA DE MESAS, SALONES, Y SILLAS. 11:01 – 14:30 SERVIR EL ALMUERZO A OPERARIOS Y GERENCIA, ESTARDIRECTAMENTE APUNTANDO Y COBRANDO PRODUCTO, ENCARGADA DE VELAR POR QUE EL FRESO NO SE ACABE, Y TRASLADAR LOS TRASTES DEL AREA DONDE LOS DEJAN HACIA EL LAVATRASTOS Y LAVARLOS. 14:31 – 15.00 ALMORZAR, 15:01 – 17:00 LIMPIEZA DE SALON OPERARIOS Y GERENCIA, LIMPIEZA DE MESAS, SILLAS, MANTELES, TRAPEAR CON CLORO TODO EL SALON.
5. YESSIKA MONZON: : 5:00 – 6:00 DESPACHO DE DESAYUNOS, 6:01 – 10:30...