hoja de trabajo de quimica

4. ¿Qué compuestos de la pregunta 2 presentan el grupo carbonilo en forma de cetal?
Celulosa y quitina

5. Clasifique los compuestos de la pregunta 2 como monosacáridos, oligosacáridos ypolisacáridos.
Indique los productos de hidrólisis para los oligo y polisacáridos.
Indique cuáles compuestos pueden clasificarse como reductores y cuáles como no reductores y por qué.Monosacaridos: Fructosa y Rafinosa
Oligosacaridos: Lactosa, Trehalasa y Sacarosa
Polisacaridos: Almidon, Celulosa y Quitina.

LACTOSA
 
Galactosa-β(1—›4)-Glucosa
 
TREHALOSA
 
Glucosa-α(1—›1)-Glucosa
 SACAROSA
 
Fructosa-β(2—›1)-Glucosa


Disacárido              enzima          monosacáridos        tipo de enlace hidrolizado
              
Lactosa + H2O              ®         D-glucosa +D-galactosa   (b1-4)
 
Sacarosa + H2O            ®         D-glucosa + D-fructosa     (a1-2)
 
Trehalosa + H2O           ®          2 D-Glucosa                     (a1-a1)

Tanto el almidón como el glucógeno sonhidrolizados por las enzimas a-amilasa (1®4) y  glucosidasas (1®6).
 
 
 










Se debe a su estructura!!! 
Para que sea reductor debe tener el carbono anomérico desbloqueado. 
-No reductores
el asuntoes que los monosacáridos que forman la Sacarosa (Glucosa + Fructosa) se hallan unidos por sus carbonos primarios, con lo cual se ve bloqueado el carbono anomérico. 
Si el carbono anomérico estábloqueado, la estructura en forma de anillo no podrá 'abrirse' e interconvertirse para poder reaccionar con otro compuesto. Por eso es no reductor. 
Celulosa, y la quitina: No reducctor

-Reductores
Encambio la Lactosa (Glucosa + Galactosa) tiene el carbono anomérico desbloqueado, por ello puede reaccionar. 
Rafinosa, Almidon, Frucruosa y Trehalosa es un disacárido formado por la unión deuna molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una β-D-galactopiranosa y una β-D-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los...