Hoja Guia De Azucares Reductores

UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS
LABORATORIO DE ANALISIS DE LOS ALIMENTOS II





INTRODUCCION
Un sabor dulce es una propiedad fisiológica que puededistinguir la lengua humana. Aunque se asocia de ordinario con la mayoría de los mono y disacáridos, no es una propiedad específica de los carbohidratos. Muchos azúcares son dulces en diversos grados. Noobstante se han sintetizado varios compuestos orgánicos que resulta superiores como agentes edulcorantes.
Por ejemplo, el sucaril sódico es aproximadamente 50 veces más dulces que la sacarosa, y lasacarina, 450 veces más dulce que la sacarosa.
Estos compuestos sintéticos no tiene poder calórico, y por tanto, resulta útil para aquellas personas, que deben reducir al mínimo los carbohidratos.OBJETIVOS
Determinar la cantidad existente de azúcar (glucosa) que se encuentra en la uva y vino del mismo.
Utilizar como herramienta la volumetría para el reconocimiento del azúcar en las muestrasEstablecer diferencias sobre la cantidad de glucosa presente en el jugo de vino de uva.
MATERIALES Y REACTIVOS
Pipetas
Buretas
Pinzas
Soporte universal
Erlenmeyer
Feling A y B
Solución titulada de glucosa5g/lt
Uva
Vino de uva
PROCEDIMIENTO
En un Erlenmeyer colocar 10 ml de Feling A y 10 ml de feling B más 30 ml de agua destilada se lleva a ebullición y se hace caer a gota desde una bureta la solución deglucosa hasta decoloración completa de feling.
De la misma manera, en lugar de emplear la solución de glucosa utilizar las soluciones preparadas de jugo y vino de uva.
La cantidad de glucosa sedetermina con las siguiente formula
Gramos de glucosa = (5*N)/N
Donde:
N= ml gastados de glucosa
N= ml ocupados de jugo y vino de uva
20 ml de feling equivalen 5N/1000 ese valor es el título de la glucosaDATOS OBTENIDOS
Reportar los ml gastados de glucosa y de las muestras
Calcular la cantidad de gramos presentes en el jugo y vino de uva
Expresar los resultados en porcentaje y discutir los mismos...