Hoja

Hojaldre de manzana

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Ingredientes Masa
     Harina 0000 500 g
     Sal ½ cda
     Agua 250 g
     Manteca 50 g
Empaste
     Manteca 250 g
     Harina 0000 50 g

Crema decanela y manzana
     Leche 500 cc
     Canela en polvo 1 cdita
     Ralladura de limón 1 
     Yemas 6 
     Azúcar 140 g
     Almidón de maíz 50 g
     Puré de manzana 300 g
Varios
    Manzanas verdes 5 
     Mermelada reducida  
Procedimiento Masa
En un bol colocar la harina tamizada con la sal en forma de corona. Volcar el agua en el centro con la manteca blanda. Formar unamasijo sin trabajar demasiado y dejar reposar la masa por 30 minutos.

Empaste
Mezclar la manteca pomada junto con la harina hasta formar una crema homogénea, colocar entre dos hojas de papel film yllevar a frío hasta que endurezca.

Hojaldre
Estirar la masa en forma de rectángulo. Colocar el empaste en el centro. Realizar una vuelta simple plegando un extremo sobre el empaste y sobre ésteel otro extremo. Girar la masa 45º, estirar y volver a plegar en tres. Llevar al frío 30 minutos. Repetir la operación 2 veces más.

Crema de canela y manzana
Colocar en procesadora la leche juntocon la canela en polvo, la ralladura de limón, las yemas, el azúcar, el almidón de maíz y el puré de manzanas. Procesar todos los ingredientes. Llevar al fuego y cocinar hasta que espese. Dejarenfriar.

Armado
Estirar el hojaldre de 1/2 cm. de espesor y cortar bandas rectangulares del tamaño deseado. En el centro colocar la crema y sobre esta las manzanas cortadas en láminas. Dar un reposo enfrío de aproximadamente 1 hora y cocinar en horno a 200º C por 25 minutos. Pincelar con mermelada reducida y presentar.


Ingredientes    Tapa de masa hojaldrada 1 
    Manteca 100 g    Azúcar 200 g
    Praliné 100 g
Procedimiento Paso a paso
1_ Retirar la masa del envase y estirar con palote hasta que quede bien fina.

2_ Derretir la mantequilla y pincelar toda la...