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Fundamento
LA Glucosa Oxidasa cataliza la oxidación de la Glucosa formando así el peróxido de hidrogeno y D-glucono-d-lactona . El peróxido de hidrógeno se cuantifica vía la reacción de peroxidasadonde el oxígeno se transfiere del peróxido de hidrógeno a un aceptador cromático produciendo un tinte de quinoneimina. La intensidad del color del tinte es directamente proporcional a la concentraciónde la glucosa en la muestra del suero. El esquema de la reacción ilustra las eventos que ocurren en este procedimiento:
PRUEBA DE YODO PARA ALMIDÓN
El polisacárido almidón está constituido de dospolímeros, amilosa y amilopeptina. La amilosa está constituida de largas cadenas lineales de glucosa unidas en enlace glicosídico alfa 1,4 (Figura 1). Estas cadenas no poseen un tamaño determinadosino que pueden variar desde unos miles de unidades de glucosa hasta un millón. Por otro lado, la amilopeptina posee, al igual que la amilosa, cadenas lineales de glucosa unidas en enlace alfa 1,4pero además posee una gran cantidad de ramificaciones, las cuales se presentan cada 24 a 30 residuos de glucosa y en enlace glicosídico alfa 1,6.
El almidón es la molécula de reserva energética en lasplantas por excelencia. Debido a que muchos organismos superiores poseen las enzimas necesarias para su degradación, este polímero puede ser convertido durante el proceso de digestión en diferentesintermediarios metabólicos que generan energía. El glucógeno a su vez es la contraparte del almidón en el reino animal, con la diferencia de que esta molécula posee una mayor cantidad deramificaciones que el almidón y es más compacta. La conformación de los enlaces alfa 1,4 presentes en estas moléculas causa que estos polímeros asuman una estructura helicoidal muy estrecha. La prueba del almidónes una prueba muy sencilla pero que todavía se utiliza para determinar la presencia de almidón en algunos alimentos. La prueba se basa en una reacción física y no química, en la cual el almidón...