hojaldre frances

MASA DE HOJALDRE FRANCES
TEMA: HOJALDRE
REND. g

TIEMPO:
INGREDIENTES
CANTIDAD
PROCEDIMIENTO
Masa de remojo:
Harina de trigo
Sal
Mantequilla suave
Agua
Empaste:
Margarina Flex parahojaldre fría
Harina







400 g
5 g
60 g
200 mL

250 g
c/s
Masa de remojo:
1. Hacer una fuente con los polvos (harina y sal) y al centro agregar la mantequilla en cubos y el agua.Trabajar hasta obtener una masa elástica. Envolver en egapack y dejar reposar en refrigeración durante 15 minutos.
2. Extender la masa en forma de cruz procurando que el centro quede más grueso.Colocar el empaste. Cerrar en sentido de las manecillas del reloj (recoger las puntas de la masa y llevarlas al centro para que la margarina quede bien envuelta). Aplanar con el rodillo y estirar paraformar los dobleces (simple, doble, simple, doble). Refrigerar por espacio de diez minutos entre cada vuelta.
Empaste:
1. Trabajar la margarina con un poco de harina para igualar la consistencia dela masa de remojo.












STRUDEL DE PERA
TEMA: HOJALDRE
REND. RACIONES

TIEMPO:
INGREDIENTES
CANTIDAD
PROCEDIMIENTO
Strudel:
Hojaldre francés
Harina
MantequillaRelleno:
Mantequilla
Pera
Azúcar morena
Esencia de vainilla
Nuez
Orejón de chabacano
Uva pasa negra
Uva pasa güera
Canela en polvo
Pan molido
Presentación:
Dulce de leche
Nuez
Helado devainilla
Hoja de menta

380 g
c/s
4 C

75 g
500 g
150 g
1 C
100 g
50 g
50 g
50 g
1 c
50 g

2 C
50 g
1 bola
1 rama
Strudel:
1. Extender el hojaldre de forma rectangular sobre unamesa ligeramente enharinada. Colocar en una charola perforada con papel estrella y esparcir el relleno de pera dejando un margen de tres centímetros. Barnizar los bordes con mantequilla y enrollar.Pincelar y hornear a 190°C por espacio de 35 minutos.
Relleno:
1. Fundir la mantequilla en una sartén antiadherente y saltear las peras peladas, descorazonadas y picadas en cubos chicos. Agregar el...