HOJALDRE



TECNICAS CULINARIAS I

Tema: “Elaboración de un Hojaldre”

Alumno: Ángel Macalupu Martel.

Docente: Jorge Zamalloa.

Bloque: 6P-3Q

Año:2013



Procedimiento e ingrediente para hacer un Hojaldre.

Ingredientes:
250grs Harina.
50grs Mantequilla.
107grs Agua.
12grs Vinagre Blanco.
5grsSal
150grs Mantequilla Hojaldre.

Procedimientos:
Hacer fontana con harina, es decir, agregar la harina en un recipiente, luego esparcir la harina con el fin de dejar un espacio oagujero en el medio del recipiente, sin que esta sea cubierta de harina.
Luego, agregar el agua+ mantequilla fundida fría+ vinagre. Posteriormente integrar los ingredientes sin darle elasticidad.Hacer una bola con la masa sin trabajarla demasiado, una vez lista la bola, en la parte superior una incisión en forma de cruz.





















Refrigeraraproximadamente durante 20 minutos.
Antes de retirar la masa del frigorífico, ir formando un cuadro con la mantequilla de hojaldre y reservar.
Retirar la masa de la refrigeradora, y extenderla con elrodillo por las 4 esquinas.















Una vez estirada la masa, colocar la mantequilla al centro.
A continuación envolver la mantequilla, como de un paquete se tratase.Empezar a extenderlo con la ayuda del rodillo en una sola dirección.















dar vueltas simples, o vueltas dobles según se necesite dependiendo de lapreparación.
Luego meter el cuadro o la masa en la nevera durante 20 minutos.
Después de los 20 minutos transcurridos, repetir los pasos, es decir, empezar a extenderlo con la ayuda del rodillo,y luego dar las vueltas simples o vueltas dobles, según dependa la preparación.
Luego, dependiendo de la receta, podemos hacer o acompañar los hojaldres con hotdog, queso parmesano, etc.