Hojaldre

EL HOJALDRE

PRESENTADO POR: JORGE ANDRES PADILLA MORA

FACULTAD DE GASTRONOMIA 6 CICLO

PRESENTADO A: FANNY

PROFESORA DE REPOSTERIA

POLITECNICO INTERNACIONAL
BOGOTA 19/ 05/ 2011

TABLA DE CONTENIDO

1. ………………………………………………………………………PORTADA
2. ……………….……………………………………TABLA DE CONTENIDOS
3. ………………………………………………………....…….INTRODUCCION
4. ………………………………………………………...…………...OBJETIVOS
4.1…….................................... ……………………...…OBJETIVO GENERAL
4.2 ………………..….………………………….…..OBJETIVOS ESPECIFICOS
5. ……….………………….…………………………….………………HISTORIA
6. ……..…………………………………...….....METODO DE ELABORACION
6..1…………………………………………………...……………INGREDIENTES
6.2………………………………………………………………….ELABORACION
6.3………………………………………………..…....COCCION EN EL HORNO
6.3.1..........DEFECTOS Y CAUSAS MAS USUALES ENELHORNEADO DEL HOJALDRE
7. ………………………………………………………………………...…...USOS
8. …………………………………………………………………....………..TIPOS
9. …………………………………………………………………...….CUIDADOS
10. ………….……………………………………...………….……..RFERENCIAS

INTRODUCCION

El hojaldre de origen no comprobable hoy día con raíces orientales, romanas, francesas, y árabes es conocida como pasta mil hojas formada por finísimas capas de masa y grasa, que cocidaen el horno da como resultado una pieza de buen volumen, crujiente y de aspecto uniforme.
Es una de las pastas básicas de la pastelería, ya que da origen a otros tipos de masas y pastas y a innumerables piezas, tanto dulces como saladas.
Las piezas pueden rellenarse antes de su cocción o después de ella, según el tipo ya sean para preparaciones dulces o saladas, y siempre resultan de una granexquisitez y rendimiento.

OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL
Conocer y desarrollar sus proteínas, características y componentes que de forma adecuada a la pasta hojaldre ya sean para preparaciones de sal o de dulce

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Aplicar los métodos de elaboración en la vida cotidiana de la pastelería
• Conocer sus usos, sus cuidados y los tipos de empleo
• Plantear ymanejar a la perfección la técnica de cocción de la pasta hojaldre
• Manejar las distintas preparaciones tanto saladas como de dulce

HISTORIA

Como hoy día no se han mostrado escritos o legados en los que se exprese claramente por quién, cómo y cuándo nació o se originó el hojaldre.
Se asume y llegado a la conclusión de que, en 1613, un pastelero francés llamado Claude Lorrain, al terminarde preparar un empaste para elaborar unos pasteles de moda de aquella época, se dio cuenta de que se le había olvidado poner la grasa. Para remediar el olvido, estiró la masa finamente con el rodillo y extendió la grasa por su superficie, doblándola y estirándola varias veces. Formó, después, piezas y las coció en el horno, quedando sorprendido al ver los resultados de su elaboración, ya que habíaconseguido unos pasteles ligeros y esponjosos y lo más novedoso: HOJALDRADOS.
Anécdota aparte, se tienen noticias, a través de la historia, de la existencia de ciertos tipos de elaboraciones hojaldradas en tiempos del Imperio Romano.
La teoría más probable sobre su origen es que se desarrolló a partir de la introducción en Europa de las famosas «especialidades orientales», en las cuales seextendía la pasta o masa hasta lograr un grosor sumamente fino, casi como un papel, impregnando a continuación toda la superficie de materia grasa, doblándola y enrollándola sobre sí misma.
Confirman esta teoría los «pasteles de carne» de Murcia que, durante siglos y hasta la actualidad, han mantenido los pasteleros de esta región. La elaboración de estas antiquísimas y exquisitas especialidadestienen gran similitud con las comentadas orientales, ya que su elaboración se basa en el extendido de la masa muy fina, casi como un papel, extendiendo generosamente sobre su superficie manteca de cerdo y enrollándose sobre sí misma al tiempo que se estira todavía un poquito más la masa.
Este es el motivo por el que se puede afirmar que el hojaldre es de origen oriental y no árabe.
En la...