Hojaldre
Páginas: 4 (804 palabras)
Publicado: 1 de abril de 2012
HOJALDRE
El hojaldre es una masa base que está compuesta principalmente por harina, líquidos: generalmente se trata de agua y esta sirve para hidratar la proteína de la harina formando el gluten;Materia grasa: puede ser margarina para hojaldre, mantequilla o bien una mezcla de las dos, y sal.
Estas capas sufren dos transformaciones importantes durante el proceso de cocción: la masasuelta su agua transformándose en vapor y la grasa se funde, la primera impulsa las hojas de masa y la segunda las impermeabiliza haciendo que se desarrolle el pastón en forma de zigzag; por último, lascapas quedan secas y crujientes por la acción del calor.
Ingredientes:
• 1 Kg. De harina de fuerza (se puede usar harina simple)
• 80 gr. De manteca o mantequilla (normal)
• 15 gr. De sal
•500 gr. De agua fría
• 800 gr. De mantequilla hojaldrada
Preparación:
Primero amasamos todos los ingredientes con los 80gr de mantequilla (a esto se le llama plastón). Yo la metí en la máquinapara que la mezclara un poco y luego terminé a mano.
La masa que tenemos que conseguir es una masa lisa y tersa (la masa debe quedar como chicle sin que se pegue a los dedos). Se hace una masa(bola) redonda.
[pic]
Cortamos la masa en forma de cruz, sin llegar al fondo.
Se tira por los cuatro extremos hacia afuera un poco con las manos, dejando el centro másgrueso y con el rodillo se estira siguiendo la dirección de cada uno.
[pic]
Ponemos la mantequilla en el centro de la cruz.
[pic]
Se tapa con los extremos que habíamos estirado como sihiciéramos un paquete. Debe quedar bien sellado.
Cubrimos la superficie dónde vamos a trabajar con un poco de harina. Se aplasta el paquete que hemos hecho un poco con el rodillo y se estira partiendodesde el centro hacia arriba y del centro hacia abajo. (Estiramos lo que se considere oportuno).
[pic]
Una vez estirada la masa daremos una vuelta doble: la masa estirada en forma de...
El hojaldre es una masa base que está compuesta principalmente por harina, líquidos: generalmente se trata de agua y esta sirve para hidratar la proteína de la harina formando el gluten;Materia grasa: puede ser margarina para hojaldre, mantequilla o bien una mezcla de las dos, y sal.
Estas capas sufren dos transformaciones importantes durante el proceso de cocción: la masasuelta su agua transformándose en vapor y la grasa se funde, la primera impulsa las hojas de masa y la segunda las impermeabiliza haciendo que se desarrolle el pastón en forma de zigzag; por último, lascapas quedan secas y crujientes por la acción del calor.
Ingredientes:
• 1 Kg. De harina de fuerza (se puede usar harina simple)
• 80 gr. De manteca o mantequilla (normal)
• 15 gr. De sal
•500 gr. De agua fría
• 800 gr. De mantequilla hojaldrada
Preparación:
Primero amasamos todos los ingredientes con los 80gr de mantequilla (a esto se le llama plastón). Yo la metí en la máquinapara que la mezclara un poco y luego terminé a mano.
La masa que tenemos que conseguir es una masa lisa y tersa (la masa debe quedar como chicle sin que se pegue a los dedos). Se hace una masa(bola) redonda.
[pic]
Cortamos la masa en forma de cruz, sin llegar al fondo.
Se tira por los cuatro extremos hacia afuera un poco con las manos, dejando el centro másgrueso y con el rodillo se estira siguiendo la dirección de cada uno.
[pic]
Ponemos la mantequilla en el centro de la cruz.
[pic]
Se tapa con los extremos que habíamos estirado como sihiciéramos un paquete. Debe quedar bien sellado.
Cubrimos la superficie dónde vamos a trabajar con un poco de harina. Se aplasta el paquete que hemos hecho un poco con el rodillo y se estira partiendodesde el centro hacia arriba y del centro hacia abajo. (Estiramos lo que se considere oportuno).
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Una vez estirada la masa daremos una vuelta doble: la masa estirada en forma de...
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