hojaldre

Tartas de hojaldre en tira.
Estirar la pasta de hojaldre dándole la forma de un cuadrado de 36 a 38 cm de lado y de 3 a 4 mm de grosor máximo.
Aflojar la pasta levantándola antes de cortarla.Cortar dos tiras de alrededor de 14 cm de ancho para los fondos y cuatro tiras pequeñas de 2 a 2.5 cm de ancho para los bordes.
Doblar y reservar las tiras pequeñas evitando estirarlas.
Hacer agujerosen los fondos con un rodillo.
Enrollar la pasta estirada sobre un rodillo y desenrollarla al revés sobre una charola ligeramente húmeda.
Quitar el exceso de harina.
Mejorar los bordes de los fondospara tarta con una brocha y pegar con cuidado las tiras pequeñas sin deformarlas.
Soldarlas presionando ligeramente con los dedos sobre los bordes interiores de cada tarta.
Hacer incisiones en losbordes inclinando ligeramente la punta de un mondador pequeño.
Pintar los bordes de la tarta con huevo batido.
Se pueden decorar las tiras pequeñas con la punta de un mondado0r o un tenedor.
Dejarreposar las tartas durante 20 o 30 minutos antes de cocerlas.




Tartas redondas de hojaldre.
Prever alrededor de 480 a 500 gr de pasta terminada para una tarta de 8 porciones.
Redondear lasesquinas de la pasta o cortarlas y volverlas a poner dentro de la pasta.
Estirar regularmente para formar un círculo ligeramente más grande que la tarta que se pretende hacer (29cm de diámetro parauna tarta de 28 cm) luego hacer que se afloje levantándola.
Cortar la pasta con un cortapasta de volován de 28cm de diámetro, luego recortar una corona con otro cortapasta de un diámetro de 4 a 5 cmmenor que el primero.
Doblar la corona en cuatro evitando deformarla.
Estirar de nuevo el fondo hasta lograr 28 cm de diámetro, aflojarla, cortarla o igualarla con el primer cortapasta.
Haceragujeritos en la superficie con un rodillo.
Colocar la pasta al revés sobre un fondo para tarta de diámetro adecuado y ligeramente húmedo.
Quitar el excedente de harina.
Humedecer los bordes con una...