Hojaldre

Libro Manual de Panadería y Repostería – Francia Méndez de Fierro – ECOE EDICIONES
La panificación es un arte practicado desde los tiempos más remotos de que se tenga noticia. Desde un comienzo dela civilización el pan ha sido el alimento básico de la vida.
Pastelería
Historia de la pasta de hojaldre
Cuenta la historia que un día del año 1613 un europeo llamado Claude Lorrain, preparaba unempaste para un pastel que estaba de moda en aquella época, pero al terminar se dio cuenta que había olvidado agregar la manteca. Pensó remediar su olvido añadiéndole la grasa al empaste yapreparado. Para incorporarla mejor, manipulo extendiéndola en capas y doblándola en varias vueltas.
Puso a hornear la masa y quedo sorprendido al ver la nueva pasta, ligera y hojaldrada, la había creado sinproponérselo.
Desde esa época hasta hoy en día, la técnica y clases de productos derivados, han ido evolucionando.
Fue así como nació uno de los productos más apreciados en la pastelería, la famosapasta de hojaldre.
Preparación: La harina, la grasa de mesa, la sal y el agua se mezclan hasta formar una masa bien homogénea. Se forma una bola con un corte en cruz y, bien tapada se deja reposar 50 10 minutos.
Luego se extiende la masa con el rodillo de cada lado del corte en cruz, formando una estrella o flor. Se le pone en el centro la grasa para hojaldre o empastar y luego se cubre concada una de las puntas hasta forrarla completamente. Se estira la pasta con el rodillo en forma rectangular sin que pierda forma, como de un centímetro de espesor. A continuación se dobla en tres capas,esta es la primera vuelta en tres o sencilla. Se estira nuevamente con el rodillo y se dobla en cuatro, y esta es una nueva vuelta en cuatro, entera o doble, se deja reposar 5 o 10 minutos,cubriéndola. Luego se vuelve a estirar, dándole una vuelta de 4 o doble, Se estira nuevamente y se le da otra vuelta de tres o sencilla.
Página 67-69.
Productos elaborados con pasta de Hojaldre.
Palmeras...