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CODEX STAN 131-1981

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NORMA DEL CODEX PARA PISTACHOS CON CASCARA
CODEX STAN 131-1981

1.

AMBITO DE APLICACION

Se aplicará esta norma a los pistachos con cáscara devariedades de Pistacia vera L. en condiciones
naturales o elaborados, que se ofrecen para el consumo directo. Se aplicará también a los pistachos con cáscara
envasados en recipientes a granel, que sedestinan a un nuevo envasado para el consumo en recipientes
menores.
2.

DESCRIPCION

2.1

Definición del producto

Se entiende por pistachos el producto preparado con semillas maduras del frutode Pistacia vera L.
secadas al sol artificialmente y abiertas natural o mecánicamente. El producto podrá estar tostado, salado y/o
tratado con zumo (jugo) de lima.
2.2

Tipo varietal
Los tiposvarietales se clasificarán en:
a) Pistacho alargado.
b) Pistacho redondo.

2.3

Formas de presentación
Se presentará el producto en una de las formas siguientes:
a) Pistacho crudo.
b) Pistachotostado.

2.4

Subdivisión de las formas de presentación
El producto podrá presentarse en una o más de las siguientes formas:
a) Salado.
b) Tratado con zumo (jugo) de lima.

2.5Clasificación por tamaños (facultativa)
Los pistachos podrán designarse según el tamaño con arreglo al cuadro siguiente:

CODEX STAN 131-1981

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Designación

Nº de pistachos por 100gramos

Pequeños
Medianos
Grandes
Muy grandes
Extragrandes

más de 106
92 a 106
81 a 91
71 a 80
menos de 71

3.

FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICION Y CALIDAD

3.1

Materia primaPistachos limpios y sanos de calidad apta para el consumo humano.

3.2

Ingredientes facultativos
a) Sal.
b) Zumo (jugo) de lima.

3.3

Producto final

3.3.1

Composición - Contenido dehumedad
Contenido máximo de humedad: 7% m/m.

3.3.2

Factores de calidad - Requisitos generales
a) Exentos prácticamente de moho y de sabor a moho o rancio.
b) Exentos de gorgojos e insectos vivos....