Hola Como Tax

Proteínas
YALEYVIS BUELVAS MONTES
M.Sc
Universidad de Cartagena

AMINOÁCIDOS

Las diferencias entre los aminoácidos están dadas por
los grupos R o cadenas terminales.

AMINOÁCIDOS
20 aminoácidos proteicos codificables: Clasificación
Según la esencialidad
Esenciales

No Esenciales

No sintetizados por el hombre

son sintetizados por el hombre

obtenidos de la dieta

Origenanimal

Origen vegetal

Proteínas de alto

Proteínas de bajo

valor biológico

valor biológico
INCOMPLETAS

AMINOÁCIDOS
20 aminoácidos proteicos codificables: Clasificación
ESENCIALES
•
•
•
•
•
•
•
•

Valina
Leucina
Metionina
Treonina
Isolecina
Triptófano
Lisina
Fenilalanina

• Arginina (gatos,
aves, peces)
• Taurina (gato)

SEMIESENCIALES

•
•
•
•Tirosina
Arginina
Prolina
Histidina

NO ESENCIALES

•
•
•
•
•
•
•

Glutamato
Glutamina
Glicina
Serina
Alanina
Aspartato
Asparagina

AMINOÁCIDOS

AA con cadenas hidrofílicas cargadas

AMINOÁCIDOS
AA con cadenas polares NO cargadas

AMINOÁCIDOS

AA con cadenas no-polares hidrofóbicas

Propiedades de los aminoácidos
• Compuestos sólidos
• Incoloros
•Cristalizables
• Elevado punto de fusión (> 200 ºC)
• Solubles en agua
• Con actividad óptica
• Con un comportamiento anfótero
ASIMETRÍA DEL CARBONO
Grupo R
Cadena lateral

1. Estereoisomería

CARBONO α
O QUIRAL
Hidrógeno α

2. Carácter ácido-base
Grupo
amino α

Grupo
carboxilo

AMINOÁCIDOS
Propiedades de los aminoácidos
Las estructuras de los aminoácidos son ópticamente activas:pueden rotar el plano de luz
polarizada en diferente dirección dependiendo del estereoisómero que se trate

L-Alanina

Levorrotatorio (L)
Rotan el plano hacia la izquierda

D-Alanina

Dextrorrotatorio (D)
Rotan el plano hacia la derecha

Los aminoácidos proteicos son L-aminoácidos

AMINOÁCIDOS

ESTRUCTURAS PROTEICAS
• Código de tres letras y de una letra para los AA
GlicinaGly

G

Tirosina

Tyr

Y

Alanina

Ala

A

Metionina

Met

M

Serina

Ser

S

Triptofano

Trp

W

Treonina

Thr

T

Asparagina

Asn

N

Cisteina

Cys

C

Glutamina

Gln

Q

Valina

Val

V

Histidina

His

H

Isoleucina

Ile

I

Leucina

Leu

L

Acido aspártico

Asp

D

Prolina

Pro

P

Acido glutámicoGlu

E

Lisina

Lys

K

Arginina

Arg

R

Fenilalanina

Phe

F

PEPTIDO
POCOS RESIDUOS DE AMINOACIDOS UNIDOS
MEDIANTE UN ENLACE PEPTIDICO
ENLACE PEPTÍDICO: es un enlace amida formado por la condensación entre el grupo αcarboxílico y el grupo amino liberando una molécula de agua

PEPTIDOS
4 monómeros de aminoácidos

Monómero 1

Monómero 2

Monómero 3

Monómero 4Péptido

Residuo 1

Residuo 2

Residuo 3

Residuo 4

Nomenclatura
Seril

Ser-Tyr-Cys
tirosil

cisteína

Enlace
peptidico

Cadenas
laterales

Enlace
peptidico

Esqueleto

Carboxi
terminal

Amino
terminal

Los péptidos se nombran empezando por el extremo amino terminal que esta colocado del
lado izquierdo
aa principal

grupo carboxilo

Proteínas
sonmacromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos

biopolímeros

están determinadas genéticamente, es decir, los genes determinan que proteínas
tendrá un individuo

Funciones de la proteínas

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
Función

Tipo de proteína

Catálisis

Enzimas

Defensa

Inmunoglobulinas, Toxinas,
Antígenos de superficie

Transporte

Transportadores demembrana,
transportadores circulantes

Soporte

Fibras

Movimiento

Músculo

Regulación

Osmótica, Génicos, Hormonas

Almacenamiento

Unión de iones

Ejemplos
Polimerasa
Proteasas

Uso
Sintesis DNA
y RNA

Propiedades de las proteínas

• Solubilidad

son solubles, al incrementar el pH y/o temperatura se disminuye
la solubilidad

• Especificidad

cada proteína tiene...