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UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

SEMESTRE 2010- I

Investigación de Ecología Industrial

“APROVECHAMIENTO ÓPTIMO DE LOS RESIDUOS DEL PILADO DE ARROZ”

INTEGRANTES:

* BRENIS SALAZAR JUNIOR
* NÚÑEZ ROJAS ROMY.
* SALAS ODAR KATHYA.
* SANTOS VILLALOBOS, PEDRO
* FERNANDEZ GUTIERREZ WALTER

9DE JUNIO DEL 2010

INTRODUCCIÓN

“APROVECHAMIENTO ÓPTIMO DE LOS RESIDUOS DEL PILADO DE ARROZ”

I.GENERALIDADES
El arroz, es un cultivo que en el país reviste vital importancia socio económica por ser un alimento básico en la dieta del poblador peruano, por su contenido proteico  y por el arraigo de su consumo.
La producción nacional de arroz cáscara, en diciembre 2008, alcanzó las 172 mil770 toneladas, cifra superior en 35,4%, respecto al volumen registrado en diciembre del año anterior, según señala el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) en su informe técnico “Perú: Panorama Económico Departamental-Diciembre 2008”.
Este crecimiento se sustentó en los mayores volúmenes de producción registrados en Piura (142,5%), San Martín (43,6%), Amazonas (38,2%), Lambayeque(36,8%) y Tumbes (4,0%), que en conjunto representaron el 81,7% de la producción nacional, debido a las mayores superficies cosechadas.
La industria molinera en el país cuenta con una capacidad de pilado de 991.9 t/hr, equivalente a 8 millones de toneladas al año. Actualmente la costa norte alberga los molinos de mayor envergadura, y cuenta con una capacidad de pilado sobredimensionada.
Enla Costa Norte están instalados el mayor número de molinos y en los últimos años se ha modernizado tanto la infraestructura como la maquinaria mejorando el proceso llegando hasta sistemas de selección electrónica, están agrupados en la Asociación Peruana de Molineros de Arroz – APEMA. La molinería de la Ceja de Selva, está inactiva, debido a que la mayoría de productores arroceros de Jaén – Baguay San Martín prefieren trasladar el arroz cáscara a los molinos instalados en Lambayeque, donde reciben un servicios de secado (solar), procesamiento y de comercialización del arroz. (Santiago, L. 2008).
Tabla: 1

Fuente: http://www.inei.gob.pe/perucifrasHTM/inf-eco/pro008.htm

A pesar que la producción de arroz en la Costa norte se ha incrementado en los últimos años, el cultivo aúnpresenta factores que inciden en la productividad, como son el mal manejo de los recursos agua suelo, uso indiscriminado de plaguicidas, etc.
El pilado de arroz cáscara consiste en remover del grano cosechado y seco, las glumas (descascarado), los tegumentos y el embrión que corresponden a la estructura de la cariópside y constituye el salvado o polvillo; para producir arroz pulido o blanco con unmínimo de grano quebrado y de impureza final. Dentro del proceso productivo los residuos obtenidos del arroz son: el arrocillo (granos quebrados), ñelen (menor a ¼ de tamaño del arroz normal), polvillo (arroz en polvo) y pajilla o cascara que sin un aprovechamiento van a constituir grandes pérdidas económicas y perjuicios para el ambiente; pues las grandes cantidades de cascarilla de arroz que lasinstalaciones industriales acumulan y al estar expuestas al aire libre provoca que se esparzan; la quema a cielo abierto es riesgosa y no controlada y se producen emisiones de CO2, son factores que contribuyen a la tan conocida contaminación ambiental.

II.CARACTERIZACIÓN FISICO - QUÍMICA DE MATERIA PRIMA
A. Materia Prima
1. Salvado de arroz
Es un subproducto obtenido en el proceso delpulido. Está constituido por parte de la almendra harinosa, la capa de aleurona y el germen, y representa del orden del 8% del peso del grano. Se obtiene en grandes masas. Contiene más de 70 antioxidantes que protege contra el daño celular.

Composición

* Humedad: 6-9%
* Proteínas: 15-20%
* Grasa: 0.5-1.5%
* Fibras: 10-15%
* Calorías: 2.14 Kcal/g

Propiedades

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