hola soy Josse...!
Páginas: 3 (726 palabras)
Publicado: 10 de febrero de 2015
El pan es uno de esos productos que por su diversidad se adapta a todas las exigencias de la gente que lo consume, su forma cambia de acuerdo a las regiones, por ejemplo: baguette en París, panamasado en el campo, etc.
La composición del pan depende de la harina empleada, de la materia grasa, materias dulces, etc.: pan de molde, pan integral, pan de huevo. También depende de otrosingredientes, como por ejemplo especias o hierbas aromáticas: pan de ajo, de cebolla, de comino, de aceitunas.
Su fabricación depende de los métodos de panificación, masa fermentada, levadura, depende tambiénde la velocidad del amasado o del tiempo de fermentación.
Es aquí donde el maestro panadero juega su rol, además de su arte en la fabricación, tiene que saber aconsejar a sus clientes,indicándoles las características y composición de cada una de sus variedades.
LA MASA QUE SE COCIO
A TRAVES DE LOS SIGLOS
El descubrimiento del pan no fue casual. Nos situamos en la época Neolítica. Unantepasado del hombre conoce las semillas y los cereales y sabe que triturados y mezclados con agua dan lugar a la papilla. Un buen día, este primitivo olvida la papilla en una especie de olla. Al volver,encuentra una torta granulada, seca y aplastada. El primer pan acaba de tomar forma. De esa rudimentaria hogaza, fruto del azar, hasta hoy, la elaboración y el consumo de este alimento ha pasado pordistintas etapas.
En el mundo egipcio el alimento de los pobres se componía de pan, fue precisamente en la época de los faraones cuando se descubrió la fermentación y el verdadero pan. A través delas relaciones comerciales con los egipcios, Grecia adoptó este producto e hizo de la puede refrigerar a 5ºC.
LA CANTIDAD DE LEVADURA A UTILIZAR EN UNA MASA ESTA REGULADA POR
Tiempo defermentación: Fermentaciones largas necesitan menos levadura
Riqueza de la fórmula: Fórmulas con alto contenido de azúcar, sal, leche, grasas y huevos deben llevar más levadura.
La fuerza de la harina:...
La composición del pan depende de la harina empleada, de la materia grasa, materias dulces, etc.: pan de molde, pan integral, pan de huevo. También depende de otrosingredientes, como por ejemplo especias o hierbas aromáticas: pan de ajo, de cebolla, de comino, de aceitunas.
Su fabricación depende de los métodos de panificación, masa fermentada, levadura, depende tambiénde la velocidad del amasado o del tiempo de fermentación.
Es aquí donde el maestro panadero juega su rol, además de su arte en la fabricación, tiene que saber aconsejar a sus clientes,indicándoles las características y composición de cada una de sus variedades.
LA MASA QUE SE COCIO
A TRAVES DE LOS SIGLOS
El descubrimiento del pan no fue casual. Nos situamos en la época Neolítica. Unantepasado del hombre conoce las semillas y los cereales y sabe que triturados y mezclados con agua dan lugar a la papilla. Un buen día, este primitivo olvida la papilla en una especie de olla. Al volver,encuentra una torta granulada, seca y aplastada. El primer pan acaba de tomar forma. De esa rudimentaria hogaza, fruto del azar, hasta hoy, la elaboración y el consumo de este alimento ha pasado pordistintas etapas.
En el mundo egipcio el alimento de los pobres se componía de pan, fue precisamente en la época de los faraones cuando se descubrió la fermentación y el verdadero pan. A través delas relaciones comerciales con los egipcios, Grecia adoptó este producto e hizo de la puede refrigerar a 5ºC.
LA CANTIDAD DE LEVADURA A UTILIZAR EN UNA MASA ESTA REGULADA POR
Tiempo defermentación: Fermentaciones largas necesitan menos levadura
Riqueza de la fórmula: Fórmulas con alto contenido de azúcar, sal, leche, grasas y huevos deben llevar más levadura.
La fuerza de la harina:...
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