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Informe del Trabajo Práctico Nº 5

Fecha de realización: 23/8/2010

Tema: “Dulce de leche”.

Objetivos: Aprender a elaborar dulce de leche.

Materiales Empleados: Cuchillo,cuchara de metal y de madera, olla, mechero, trípode, rejilla y balanza.

Sustancias empleadas: Azúcar, leche y bicarbonato de sodio

Fundamento: Para aprender a preparar dulce de leche.Procedimiento:
1) En un bool pusimos azúcar y la pesamos en la balanza.
2) Luego de tener la cantidad necesaria de azúcar, la introducimos en una cacerola junto con leche y unacucharadita de bicarbonato de sodio.
3) Después a estos ingredientes, lo calentamos a fuego directo en el mechero.
4) Revolvimos continuamente, hasta que llegamos al punto justo del dulce deleche. Para verificar el punto justo, dejamos caer gotas de dulce desde 10 cm. de altura en un vaso de agua, y apreciamos que fue al fondo sin deshacerse. Esto significa que ya estabalisto.
5) Esterilizamos los frascos y luego introducimos el dulce de leche obtenido.

Cálculos: Utilizando 2 litros de leche.

-Cantidad de azúcar: cada 5 L de leche, 1,200gr de azúcar5L de leche_______1,200gr azúcar
2L de leche_______X = 480gr de azúcar

Reacción química:-------------------------------

Observación: En la cacerola, con la leche y el azúcar, al agregarle el bicarbonato de sodio, éstos empezaron a cambiar su color a más oscuro al transcurso del tiempo.
Yatranscurrido 2 horas aproximadamente observamos que la leche con el azúcar y el bicarbonato de sodio cambio su textura.
A medida que iba pasando más tiempo se podía apreciar un buen olor.Una vez que estuvo listo el dulce de leche, al probarlo sentimos un sabor muy dulce, era empaladoso.
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Conclusión: Con esta experiencia realizada, aprendimos a preparar dulce de leche.