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PROTEINAS
Están formadas por aminoácidos, la formula general de un aminoácido es la siguiente:
Presenta un grupo amino, un grupo carboxilo, un hidrogeno y un radical
La unión de un aminoácidocon otro se realiza mediante un enlace peptídico
Funciones
Las proteínas realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
Estructural. Esta es la función más importantede una proteína (Ej: colágeno),
Inmunológica (anticuerpos),
Enzimática (Ej: sacarasa y pepsina),
Contráctil (actina y miosina).
Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúancomo un tampón químico),
Transducción de señales (Ej: rodopsina)
Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibrinógeno)
Propiedades de las proteínas
Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando losenlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH se pierde la solubilidad.
Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructuraprimaria.
Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (donando electrones) o como bases(aceptando electrones).
Desnaturalización de proteínas.
Si en una disolución de proteínas se producen cambios de pH, alteraciones en la concentración, agitación molecular o variaciones bruscas detemperatura, la solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de producirse su precipitación. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la conformación globular se rompen y laproteína adopta la conformación filamentosa. De este modo, la capa de moléculas de agua no recubre completamente a las moléculas proteicas, las cuales tienden a unirse entre sí dando lugar a grandespartículas que precipitan. Además, sus propiedades biocatalizadoras desaparecen al alterarse el centro activo. Las proteínas que se hallan en ese estado no pueden llevar a cabo la actividad para la que...