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Determinación Del Índice De Madurez En La Fruta.









03 De Mayo Del 2013

Introducción:
Cuando la fruta madura es la etapa más importante de su desarrollo y tienedos fases:
Maduración fisiológica: su inicio comienza con el crecimiento celular y finaliza cuando el fruto tiene la semilla y está listo para producir nuevas plantas. Esta maduración fisiológica solose completa correctamente en el árbol.
Maduración organoléptica: es el proceso por el cual las frutas adquieren las características sensoriales que las define como comestibles. Esta maduración sepuede completar tanto en el árbol como una vez la fruta ya se ha recolectado. Los cambios más palpables durante el proceso de maduración son el color, sabor, olor, textura, etc. Y estos cambiosse determinan mediante los análisis de control de calidad de la fruta
Índices de madurez
Mediciones físicas, químicas o fisiológicas que permiten conocer el estado de madurez en que se encuentra unfruto
Utilidad:
Estimar fecha de cosecha
Monitoreo de madurez durante almacenaje
Ningún índice por sí solo determina madurez…
Por lo tanto, se debe emplear varios índices a la vezObjetivos:


Conocer y ejecutar las diferentes pruebas de calidad a la que es sometida la fruta para evaluar su estado de madurez.
Clasificar los parámetros determinados en cada productoen objetivos, subjetivos, destructivos y no destructivos.

















Materiales:

Manzanas
Vasos precipitados de 100 y 250 ml
Pipeta de 10 ml
Balanza
RefractómetroMatraz aforado de 250 ml
Guincha
Agua destilada
Piscetas
Probetas
Matraz Erlenmeyer
Potenciómetro
Pañuelos desechables
Espátula
Mechero
Trípode
Embudo de vidrio
Mortero y pistilo
Pinza debureta
Soporte universal
Rejilla de asbesto











Para la medición de pH se realiza la siguiente preparación:

Si la muestra es líquida se realiza la lectura directamente...