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3. CLASIFICACIÓN .
Existen diversas formas para la clasificación de los despojos. Distinguimos tres de ellas:
1. En función del tipo de despojo considerado:
•Órganos: aquí se encuentra la mayor parte de los despojos procedentes de los animales. Por ejemplo: el cerebro, la lengua, los pulmones, el hígado, etc.
•Recortes de carne de la canal, cabeza, cuello y vísceras: se incluyen aquí lostrozos de carne que se recuperan procedentes de distintas partes del canal, carrillo, de las glándulas salivares, etc.
• Misceláneo: Se trata de despojos con características diferentes y que no encajan en ninguno de los apartados anteriores como, por ejemplo, la piel del cerdo, ubres, medula ósea, etc.
2. Según la utilización de los despojos en alimentación hablamos de:
•Comestibles: cuando sonaptos para el consumo humano como, por ejemplo, el riñón, el pulmón, la sangre y las grasas comestibles, el páncreas, etc.
•No comestibles: aquellos destinados a la alimentación animal u otros fines industriales. Algunos ejemplos son los cuernos, cuero, pezuñas, huesos, sangre y grasas no comestibles, etc.
3. Por el color predominante:
•Rojos: se incluyen aquellos despojos constituidos portejido muscular o cualquier otro tipo de tejido con un color oscuro como, por ejemplo, la sangre, los pulmones, el bazo, el corazón, etc.
•Blancos: cuando los tejidos de color blanco son los predominantes como es el caso de la grasa, el cerebro, el timo, los intestinos, etc.

3. CLASIFICACIÓN .
Existen diversas formas para la clasificación de los despojos. Distinguimos tres de ellas:
1. Enfunción del tipo de despojo considerado:
•Órganos: aquí se encuentra la mayor parte de los despojos procedentes de los animales. Por ejemplo: el cerebro, la lengua, los pulmones, el hígado, etc.
•Recortes de carne de la canal, cabeza, cuello y vísceras: se incluyen aquí los trozos de carne que se recuperan procedentes de distintas partes del canal, carrillo, de las glándulas salivares, etc.
•Misceláneo: Se trata de despojos con características diferentes y que no encajan en ninguno de los apartados anteriores como, por ejemplo, la piel del cerdo, ubres, medula ósea, etc.
2. Según la utilización de los despojos en alimentación hablamos de:
•Comestibles: cuando son aptos para el consumo humano como, por ejemplo, el riñón, el pulmón, la sangre y las grasas comestibles, el páncreas, etc.•No comestibles: aquellos destinados a la alimentación animal u otros fines industriales. Algunos ejemplos son los cuernos, cuero, pezuñas, huesos, sangre y grasas no comestibles, etc.
3. Por el color predominante:
•Rojos: se incluyen aquellos despojos constituidos por tejido muscular o cualquier otro tipo de tejido con un color oscuro como, por ejemplo, la sangre, los pulmones, el bazo, elcorazón, etc.
•Blancos: cuando los tejidos de color blanco son los predominantes como es el caso de la grasa, el cerebro, el timo, los intestinos, etc.
3. CLASIFICACIÓN .
Existen diversas formas para la clasificación de los despojos. Distinguimos tres de ellas:
1. En función del tipo de despojo considerado:
•Órganos: aquí se encuentra la mayor parte de los despojos procedentes de losanimales. Por ejemplo: el cerebro, la lengua, los pulmones, el hígado, etc.
•Recortes de carne de la canal, cabeza, cuello y vísceras: se incluyen aquí los trozos de carne que se recuperan procedentes de distintas partes del canal, carrillo, de las glándulas salivares, etc.
• Misceláneo: Se trata de despojos con características diferentes y que no encajan en ninguno de los apartados anteriores como,por ejemplo, la piel del cerdo, ubres, medula ósea, etc.
2. Según la utilización de los despojos en alimentación hablamos de:
•Comestibles: cuando son aptos para el consumo humano como, por ejemplo, el riñón, el pulmón, la sangre y las grasas comestibles, el páncreas, etc.
•No comestibles: aquellos destinados a la alimentación animal u otros fines industriales. Algunos ejemplos son los...