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PROTEINAS

Proteína deriva de la palabra Griega Proteus que significa el primer lugar; son compuestos químicos que se encuentran como cadenas de aminoácidos, formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, también nos dan energía 4 Kcal/g al igual que los carbohidratos.

FUNCIONES:

Forman hormonas
Forman enzimas que son mol moléculas que actúan como catalizadores, degradando las cadenaslargas de nutrientes en sus unidades básicas para ser absorbidas por las vellosidades intestinales.
Forman hemoglobina que transporta el oxígeno
Forman anticuerpos, mecanismo de defensa del cuerpo.
Forman nucleoproteínas, de ellas depende los caracteres de la herencia, de ellas depende la reproducción celular.
Permiten la contracción y el relajamiento de los músculos.

AMINOACIDOS: Son lasunidades estructurales de las proteínas, algunos se forman en el organismo y se denominan no esenciales y otros 10 no se pueden sintetizar, por lo que tiene que ingerirse con la dieta se les denomina esenciales; estos son:

Metionina, Arginina, Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Treonina, Triptofano, Valina y Fenilalanina para los niños y para los adultos no son necesarios la arginina ehistidina por intervenir en el crecimiento.


DIGESTION DE LAS PROTEINAS:

La digestión de proteínas se realiza en el estómago e intestino, al finalizar la digestión las proteínas son hidrolizadas hasta sus unidades estructurales que son los aminoácidos.

Existen 2 tipos de enzimas proteolíticas que actúan sobre el proceso de la digestión que son:

Exopeptidasas: separan los aminoácidosterminales e iniciales, como son las carboxipeptidasas y las aminopeptidasas.

Endopeptidasas: Rompen enlaces peptídicos en el interior de la cadena, actúan en enlaces peptídicos específicos como la pepsina, la tripsina y quimotripsina.

DIGESTION GASTRICA:

a) PEPSINA : Es activada por el HCl de su zimógeno el pepsinógeno, que es elaborado y secretado por las células principalesde la mucosa gástrica, actúa a pH 2-3 sobre cadenas laterales aromáticas como Fenilalanina y Tirosina.

b) RENINA: Similar a la pepsina, se encuentra en mayor cantidad en lactantes y en los terneros en el cuarto estómago en el retículo

c) LEUCINO AMINO PEPTIDASA: Exopeptidasa rompe en el amino terminal, de preferencia de la leucina, actuando también sobre otros aminoácidos.

DIGESTIÓNINTESTINAL:

Zimógenos Enzima Acción
Tripsinógeno tripsina -COOH de Lis y Arg
Quimotripsinógeno quimotripsina Aa aromát. Fen,Tir, Trip, Met
Procarboxipeptidasa carboxipeptidasa A: Cadenas laterales aromáticas
B: Cad. Lat. Básicas, Lis, Arg, His

Mecanismo deactivación de las enzimas gastrointestinales: Llegan al duodeno como zimógenos (enzimas inactivas) , la enteroquinasa que se encuentra en la mucosa duodenal, romperá ciertos enlaces peptídicos del tripsinógeno y de esta manera se convierte en tripsina. Esta tripsina ya activa se convierte en activador de los otros zimógenos.

Pancreatitis: es una enfermedad que se produce cuando estos zimógenos seactivan en el pancreas, creándose problemas debido a que actúan sobre las proteínas que forman el tejido del páncreas, destruyéndolas.

Como aminoácidos son absorbidas por las vellosidades intestinales, pasando a la sangre y por vía porta al hígado donde ocurre la formación de nuevas proteínas según sea la necesidad del cuerpo. Unas irán a formar nuevos tejidos para el bebé que se está gestandoen las madres embarazadas, otras irán a formar leche en las madres en lactancia, otras servirán para el crecimiento, otras para restaurar tejidos quemados; también formarán anticuerpos, sangre, algunas hormonas y todas las enzimas.


LIPIDOS O GRASAS

Los LIPIDOS dan 9 kcal por gramo. Son untuosos al tacto, suaves, manchan un papel absorbente, no son solubles en agua pero si en solventes...