HOLA

1. GENERALIDADES SOBRE LA PLANTA DE YUCA
La yuca es un cultivo importante en países asiáticos, africano y de América Latina, principalmente, por su participación en los sistemas agrícolas, y por su aporte a la dieta de la población tanto humana como animal. Las principales ventajas de la yuca son su mayor eficiencia en la producción de carbohidratos en relación con los cereales y su altoporcentaje de almidón contenido en la materia seca. Adicionalmente, es un cultivo cuya producción se adapta a ecosistemas diferentes, pudiéndose producir bajo condiciones adversas y climáticas marginales.
La yuca crece bien en terrenos bajos desde el nivel del mar hasta los 140 m, con períodos vegetativos que van desde 8 hasta 12 y en algunos casos de 18 a 24 meses.
Se adapta bien a los suelos ácidose infértiles y tolera períodos largos sin lluvia.
Algunas desventajas que presenta la yuca se refieren a su alta perecibilidad, además que es un producto voluminoso por su alto contenido de agua.
En América latina la yuca es producida en gran medida por pequeños productores. El 70 % de los agricultores que producen yuca poseen extensiones de tierra de menos de 20 ha y generan 60% de laproducción total de la región. Generalmente la yuca se siembra como cultivo asociado con maíz y ñame entre otros.
La yuca se utiliza tanto en la alimentación humana y animal, en forma fresca y procesada. Seguidamente se presenta un listado de las posibles presentaciones en las que se puede transformar la yuca, esta información sirve de base para la diversificación del procesamiento que hasta ahora se haaplicado a este cultivo en nuestro país.
Listado de productos derivados:
Raíces frescas para consumo humano
Raíces frescas para consumo animal
Productos fritos
Productos deshidratados: Tradicionales
Hojuelas
Productos congelados: trozos, puré.
Productos empacados al vacío: trozos semicocidos y esterilizados
Productos derivado del proceso industrial: corteza, fibra.
Harina:
para alimentoanimal
para industrias alimentarias: Panaderías, bases para sopas, carnes
procesadas, pastas, bases de bebidas.
Almidón:
para consumo humano.
para industria papelera,etc.
Productos fermentados: raíces enteras almidón agrio


1.1. Características botánicas
1.1.1. Origen.
La Yuca, es un alimento con propiedades formidables que nutre a más de 500 millones de personas, y también al ganado enmuchos lugares del mundo.
La yuca (Manihot Utilssima), conocida también como mandioca (manioc) y casaba (cassava) es originaria de la región amazónica (América Tropical), pero ya en tiempos precolombinos su cultivo estaba extendido en casi toda la América tropical. Las más antiguas muestras, encontradas en la frontera colombo-venezolana, datan, según la prueba del carbono, del año 800 A. C. Conel descubrimiento de América, el cultivo de la yuca se extendió rápidamente a Africa y Asia, siendo actualmente, estos continentes los mayores productores. La Yuca se siembra hoy en 92 países en donde se alimenta a más de 500 millones de personas.
1.1.2. Taxonomía
Hay actualmente más de 5,000 variedades de yuca y cada una tiene características peculiares. Sus flores (masculinas y femeninas) y lapolinización cruzada es frecuente. El fruto es dehiscente y las semillas pequeñas y ovaladas.
La yuca es miembro de la familia de las liláceas (euphorbiaceas) y del género de la Manhiot esculenta. Es un arbusto perenne que alcanza una altura entre los 90 y 150 centímetros, tiene grandes hojas palmeadas y sus raíces son comestibles (las hojas se pueden usar como forraje). Las flores nacen en elextremo del tallo y su color varía del púrpura al amarillo. La planta es "monoica", lo que significa que en ella misma, crecen separadas flores masculinas y femeninas; las femeninas maduran más pronto y el cruce con otras plantas ocurre mediante la polinización con insectos.

La yuca también se clasifica como "dulce" y "amarga", por el contenido de glucosato cianogénico (promotor de la...