Hola

REPOSTERIA I
Unidad I- ITRODUCCION
1. Definición de la pastelería
2. Identificación de productos más utilizados en la pastelería y repostería
3. Identificación del equipo necesario parala elaboración de pasteles y repostería.
Unidad 2 MASAS Y PASTAS BASICAS
1. Masa de biscocho básica
2. Pasta hojaldre
3. Pastas quebradas
4. Pasta sable
5. Patee Sucre
6. Masade Genoise
7. Pasta Choux
8. Variedades de pasta para galleta y macarrones
9. Conocer materias primas para la elaboración de galletas.
10. Identificar moldes y placas para galletas11. Desarrollo de recetas
Unidad 3 RELLENOS BASICOS Y REFINACION EN LA REPOSTERIA
1. Crema de mantequilla y moka
2. Crema de mantequilla con pudin
3. Crema de nata
4. Crema parisina5. Crema pastelera
6. Crema chantilly
7. Crema de frutas
8. Crema bavaroise
9. Ganash
10. Caramelo
11. Rellenos de Queso y Requeson
12. Rellenos salados
13.Desarrollo de recetas
Unidad 4 Las tartas y los pays
1. Tartas de frutas
2. Tartas de chocolate
3. Tartas de chocolates
4. Tartas de avellanas o nueces
5. Pay de limón
6. Pay defrutas
7. Identificación de moldes y placas.
Unidad 5 Coberturas básicas
1. Betún
2. Cobertura de chocolate
3. Chocolate graso
4. Miel
5. Gelatina
6. Coberturas básicas abase de coberturas de huevo
7. Crema para batir
8. Fondant
9. Glasé
Unidad 6 Decoración
1. Decoración de pasteles
2. Escritura en decoración
Unidad 7 Cremas completas
1. Cremamuselina
2. Crema inglesa
3. Crema de frutas
4. Crema diplomática
5. Crema flan
6. Savallon
7. Suflee
8. Crema de almendra
9. Muse de frutas o de chocolates
10.Crema Stonode o chigus
11. Desarrollo de recetas

Formulario
AZUCARES | FORMULA |
JARABE | Agua + Azúcar |
ALMIBAR | + % agua - % de azúcar |
AZUCAR COCIDA | -% de agua + % de azúcar |...