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PAVO CLASICO DE NAVIDAD      |
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   Ingredientes : |
  | | 1 pavo, completamente descongelado |
| 1 cucharada de mostaza aproximadamente |
| 5cucharadas de mantequilla aproximadamente |
| Jugo de limón |
| Sal |
| Pimienta |
| Pimentón o páprika |
| 1 cebolla grande, pelada y partida en 4 |
| ¼ de tazade oporto |
| 3 tazas de caldo de pavo |
| 2 manzanas, lavadas y cortadas en 4 |
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   Preparación: |
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Hacer un caldo con las menudencias del pavo.

Lavíspera de cocinar el pavo, frotarlo con sal, pimienta, jugo de limón y pimentón. Refrigerarlo durante la noche. Al día siguiente, rellenar el pavo con las manzanas y cebollasy coser o cerrar bien la cavidad. Mezclar la mantequilla con la mostaza y untar bien todo el pavo.

Colocar el pavo en una asadera con 2 tazas de agua y llevarlo a hornoprecalentado de 450°F (200°C) por 30 minutos. Bajar luego la temperatura a 325°F (160°C) y asar el pavo, bañando repetidas veces con 2 tazas del caldo hecho con las menudenciasdel pavo. El tiempo de cocimiento del pavo es de 30 minutos por cada kilo (2 lb 4 oz) de pavo. Es mejor darle la vuelta al pavo por lo menos una vez a la mitad del tiempo decocción, para lograr un horneado parejo.

Retirar el pavo del horno y dejar enfriar. Retirar el relleno y colar el jugo de cocción. Dejar enfriar y retirar la grasa de lasuperficie. Verter en una olla y agregar la restante taza de caldo. Llevar a hervir y agregar el oporto. Reducir por 5 minutos. Espesar con harina o maicena diluida en aguafría si fuera necesario.

Cortar el pavo, ya frío y acomodar en una fuente o servirlo caliente para cortarlo en la mesa.

Acompañar con la salsa bien caliente. |
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