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EL LENGUAJE DE LOS CUBIERTOS
Saber como se disponen los cubiertos en la mesa y como estos se usan durante la comida, es la información a la que ahora se suma también, la forma de disponer los cubiertos al terminar, para de forma sutil aportar nuestra opinión sin implicarnos demasiado.

¿CÓMO SE COLOCAN LOS CUBIERTOS AL INICIO? 

- El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filohacia adentro.
- La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba.
- El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba.
- Los cubiertos se colocan a 3 ó 4 cm. de distancia a cada lado del plato.
- Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres.

¿CÓMOSE USAN LOS CUBIERTOS? 

- La utilización es muy sencilla: se empieza utilizando los cubiertos más alejados del plato (de fuera hacia adentro)
- Procurar no utilizar los mismos cubiertos durante toda la comida. Cambiarlos, siempre que sea posible, para cada plato.

¿CÓMO SE DEJAN LOS CUBIERTOS AL TERMINAR? 

Actualmente muchas personas no saben que cuando se asiste a un restaurante, podemoscomunicarnos con servicio de sala a través de los cubiertos. Aquí los mensajes más usados mundialmente.

Esta posición muestra al camarero que Usted aún no ha terminado y que sólo está haciendo una pausa, con esto el personal no debería preguntarle si ya acabó.

Esta posición muestra que Usted estáesperando el siguiente plato.

Esta posición avisa que Usted ya terminó y el camarero puede retirar los platos.

Esta posición comunica al servicio de sala que Usted ya terminó, pero que no desea comentar si estuvo bien o mal el menú, simplemente "terminó". Esto no es descortesía o mala educación.De esta forma indica al camarero que Usted ya terminó y que no le gusto el menú, esto tampoco es descortesía o mala educación, simplemente es su opinión sobre la preparación de la comida.

PROTOCOLO Y CEREMONIAL EN EL SERVICIO – ETIQUETA DE MESA
Las prácticas, los usos y costumbres van variando de una sociedad a otra y dependen de la época en la quenos encontramos.
Aquí veremos algunas convenciones aplicadas a la gastronomía.

QUÉ ES PROTOCOLO

Se entiende por PROTOCOLO a las reglas ceremoniales diplomáticas o palatinas, establecidas por decreto o por costumbre, algunos autores lo vinculan al ceremonial de la cancillería, otros lo vinculan al ceremonial escrito.
CEREMONIAL es una palabra de origen latino que significa: acciónoriginada en la ley o las costumbres para dar culto a las cosas divinas y rendir honor a las profanas. Por su parte, ETIQUETA se refiere al CEREMONIAL de estilos, usos y costumbres que deben observarse en las casa reales y en actos públicos solemnes. Como podemos observar, los conceptos se influyen mutuamente y no resulta fácil establecer límites claros entre ellos, por eso actualmente suele preferirseel término Ceremonial.

HISTORIA
No se sabe a ciencia cierta cuándo nace el ceremonial y el protocolo, pero ya varios milenios antes de Cristo, hay antecedentes del uso del ceremonial en el antiguo Egipto y en la China antigua.
También en la antigua Grecia y Roma, se mantuvieron formas de convivencia a través del ceremonial y el protocolo, al mismo tiempo, el Imperio Bizantino tuvo unceremonial de mucha etiqueta y muy riguroso.
Siglos más tarde en el cercano Oriente y luego en Europa se comienza a usar en los distintos actos de los gobiernos como una forma de organización. En la actualidad, la etiqueta o ceremonial sigue siendo algo fundamental, especialmente en contextos como el eclesiástico, diplomático, militar y gubernamental; sin embargo, también constituye una parte muy...