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Ensalada de lenteja
Ingredientes.
1/4 taza de lentejas, 100 gramos de tomates cherry, 1/2 huevo, 1/4 de pimiento verde, 1 zanahoria chica, jugo de 1/2 limón, 1 cucharadita de aceite de oliva,sal en cantidad necesaria.
Preparación.
Hervir las lentejas hasta que estén tiernas y dejar enfriar. Por otro lado, cortar en cubos el pimiento verde sin semillas y previamente lavado, rallar lazanahoria cruda, lavar bien los tomates cherry y cortar al medio o dejar enteros, hervir un huevo y utilizar la mitad. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente apto para la ensalada y condimentarcon jugo de 1/2 limón recién exprimido y el aceite de oliva. Si se desea se puede agregar perejil picado u orégano fresco y sal en cantidades necesarias. Consumir lo antes posible.
Para comer.
LaEnsalada de lentejas es un plato diferente, utilizando ésta legumbre en una preparación fría y combinada con vegetales frescos y jugo de limón, rico en vitamina C que colabora en la absorción delhierro delas lentejas.
Puede consumirse perfectamente como un plato principal, ya que constituye una ensalada completa, con hidratos, proteínas de buena calidad derivadas del huevo, grasas saludables y porotro lado, muchos micronutrientes y fibra.

ngredientes (4 comensales)
400 gramos de lentejas cocidas, 12 tomates cherry, 100 gramos de rúcula o canónigos, 1 cebolla tierna, aceitunas negras.
Parala vinagreta
5 c/s de aceite de oliva virgen extra, 1 c/s de aceite de sésamo, el zumo de medio limón, 1 c/p de pimienta de Jamaica, 1 c/c de comino, 1 c/c de anís o alcaravea, 1 c/c deorégano, 1 diente de ajo grande, c/n jengibre fresco, sal.





Elaboración
Las lentejas habrás tenido que ponerlas en remojo la noche anterior y cocerlas como normalmente, también puedes utilizar paraocasiones en que tengas poco tiempo para cocinar, las lentejas que comercializan ya cocidas, asegúrate de que son tiernas pero firmes.
Prepara la vinagreta moliendo la pimienta de Jamaica, el comino,...