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FERMENTACIÓN DE SOTOL; TRATAMIENTO ENZIMÁTICO DE RESIDUOS
David Isaac Cárdenas-Díaz1, Efraín Castro3, Cristóbal N. Aguilar1, Oscar Soto Cruz2, Heliodoro de la
Garza-Toledo1*
1
Departamento deInvestigación en Alimentos, Facultad de Ciencias Químicas, UAdeC, V. Carranza y J.
Cárdenas, Col. República. Saltillo, Coahuila, Tel. 01 (844) 416 1238,
2
Departamento de Ingeniería Química yBioquímica del Instituto Tecnológico de Durango.
3
Departamento de Ciencias Básicas, UAAAN, Saltillo
hegarza_2000@yahoo.com.mx
Palabras claves: Fermentación de sotol, complejo enzimático celulolítico,Dasylirion
Introducción
El sotol es una planta silvestre de la República
Mexicana, pertenece a la familia Nolinacea, formada
por más de 200 géneros y 2500 especies, es
cultivada en regiones conclimas áridos y semiáridos
(1). Diferentes estudios indican que Coahuila
presenta un alto potencial de plantas de sotol; de los
siete millones de hectáreas que representan el
hábitat de la planta, tresson reconocidas como
buenas para su aprovechamiento (3). No obstante
solo dos especies resultan de gran importancia en
este estado, Dasylirion cedrosanum y Dasylirion
duranguensis (3). A partirde la cocción y
fermentación de las piñas de esta planta es
preparada la bebida alcohólica del mismo nombre.
Las piñas posee carbohidratos como fructosa y
celulosa siendo ésta última el componentemás
abundante (2,). Sin embargo, en el proceso
comercial, las fibras de celulosa no se hidrolizan en
su totalidad, aportando una cantidad mínima de
sustrato para realizar la fermentación, por loque una
alternativa biotecnológica atractiva es la adición de
un complejo enzimático celulolítico que promueva la
hidrólisis total. El objetivo de la presente
investigación fue realizar untratamiento previo a la
cocción del jugo y del bagazo de sotol, mediante la
adición de un complejo enzimático celulolítico con la
finalidad de incrementar la concentración inicial de
de azúcares....