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Proteína

La proteína es esencial para el desarrollo de los músculos, huesos, piel, tendones y órganos del cuerpo.
Son los componentes básicos del cuerpo para reparar y reemplazar los tejidos dañados.
Una dieta bien balanceada debe tener suficiente proteína.
La dieta de un atleta debe tener alrededor de 15% de proteína en la misma.
Si consumes alimentos envasados de proteína, un exceso deestas o se elimina o transforma en grasa.
Las proteínas se pueden encontrar en huevos, pescados, carnes, aves, frutos secos, arvejas y lentejas. La mayoría de las proteínas que se necesitan provienen del nivel tres en la pirámide.
Funciones de las proteínas
Las proteínas tienen diversas funciones en el organismo, además de construir los músculos:
Las proteínas forman parte de la estructurabásica de los tejidos, músculos, huesos, tendones, piel, uñas, etc.
También desempeñan funciones metabólicas y reguladoras como la asimilación de nutrientes, el transporte de oxígeno y de grasas en la sangre o la inactivación de materiales tóxicos o peligrosos.
Además son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistemainmunitario, por lo que son únicas en cada persona.
Tipos de proteínas
Las proteínas, como elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamadas aminoácidos, que son los elementos más pequeños que forman las proteínas.
Se clasifican en Holoproteinas, si solo están formadas por aminoácidos y Heteroproteinas, si están formadas por aminoácidos y otras moléculas o elementosadicionales que no sean aminoácidos.
Necesidades diarias de proteínas
Las proteínas son muy importantes en nuestra alimentación diaria. La mayoría de aminoácidos esenciales solo se encuentran en las proteínas de productos de origen animal.
La cantidad de proteínas que necesitamos cada día es un tema controvertido. Depende de la edad, en el período de crecimiento las necesidades son el doble o el tripleque para un adulto, y del estado de salud del intestino y riñones, que pueden hacer variar el grado de asimilación o las pérdidas de nitrógeno por las heces y la orina.
También depende del valor biológico de las proteínas que se consuman, en general los datos se refieren a proteínas de alto valor biológico.
La Organización Mundial de la Salud y RDA (Recommended Dietary Allowences de EE.UU. deNational Academic Science) recomiendan un valor de 0,8 gr. por kilogramo de peso y día. Por supuesto, durante el crecimiento, el embarazo o la lactancia estas necesidades aumentan. Es decir, unos 40 – 60 gramos de proteínas al día para un adulto sano.
Proteínas en los alimentos
La calidad de las proteínas de los alimentos se pueden ver en la siguiente tabla. La máxima, la leche materna, tiene unvalor de 100:

Calidad de las proteínas
Alimento valor biológico
Leche materna -> 100
Huevo -> 100
Carne -> 75
Pescado -> 75
Leche de vaca -> 75
Soja -> 70
Arroz -> 60
Trigo -> 50
Legumbres -> 40
Maíz -> 40

La cantidad diaria de proteínas en nuestra dieta para un adulto sano puede ser como el siguiente ejemplo:
 60-80 gramos de carne magra, de carne de aves y de pescados cocidos Medio plato de legumbres
 Un huevo y 25 gramos de queso


Carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono proporcionan hasta un 70% de la energía que nuestro cuerpo necesita.
Son la principal fuente de energía del cuerpo.
Se pueden encontrar en el pan, los cereales (trigo, maíz, arroz, avena), y verduras como, las patatas, así como a base de frutas.
La mayoría de loscarbohidratos que necesita el cuerpo provienen de los alimentos en los niveles dos y tres de la pirámide alimentaria.
Si comes muchos los carbohidratos tu cuerpo no será capaz de producir energía con todos ellos por lo que el exceso se almacenará en el cuerpo como grasa.
Carbohidratos en los alimentos
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