Hola



ABSORCIÓN DE LOS ALIMENTOS

Licenciatura En Nutrición Humana

Sección: 02

Modulo: Conceptos Básicos De Nutrición



Morelia, Mich 27 de octubre 2013

VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy pequeñas en los alimentos, pero necesarias para el metabolismo.
La cantidad necesaria es muy pequeña y no son intercambiables. Esto quiere decir que lafunción de una no puede ser sustituida por otra.
Las vitaminas no aportan energía a la dieta.
La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.
Son 13 clases de sustancias, cuatro de ellas solubles en grasa o liposolubles, que son A, D, E y K.
Nueve solubles en agua o hidrosolubles, que incluyen:
VITAMINA C
TIAMINA(B1)
ACIDO FÓLICO(B9)
BIOTINA
ACIDO PANTOTENICO.



VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitamina C , tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina, piridoxina (B6), cianocobalamina (B12), acido fólico, biotina y acido pantotenico
No se almacenan en el organismo excepto la (B12)
Se eliminan atraves de la orina
Se destruyen fácilmente por el cocimiento de los alimentos, se oxidan con facilidad ypasan con facilidad al líquido de cocción.





ABSORCIÓN DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Las vitaminas hidrosolubles se absorben por transporte pasivo simple, transporte pasivo facilitado y transporte activo.
En los procesos pasivos, una sustancia se mueve siguiendo su gradiente de concentración o su gradiente eléctrico y atraviesa la membrana utilizando sólo su propia energía cinética. Lacélula no aporta energía
En los procesos activos, la energía celular se utiliza para impulsar a la sustancia “cuesta arriba”, es decir, en contra de su gradiente de concentración o de su gradiente eléctrico.
La difusión es un proceso pasivo en el cual se produce la mezcla aleatoria de las partículas de una solución como consecuencia de la energía cinética de éstas.
Las moléculas no polares sedifunden libremente a través de la bicapa lipídica de la membrana plasmática de las células sin ayuda de las proteínas transportadoras de membrana.
En el proceso de difusión facilitada, un soluto se une a un transportador específico ubicado a un lado de la membrana y es luego liberado al otro lado de la membrana después de que el transportador sufre cambios morfológicos.
En el transporte activo serequiere energía para que las proteínas transportadoras puedan mover los solutos a través de la membrana y en contra de sus gradientes de concentración. Existen dos fuentes de energía celular que se utilizan para realizar el transporte activo: en el transporte activo primario la energía se obtiene por hidrólisis del ATP; la energía que permanece almacenada en gradientes de concentración iónicos es lafuente de energía de los procesos de transporte activo secundario.

VITAMINA B1
La tiamina ayuda al cuerpo a convertir los alimentos en energía colabora con la función del corazón y el sistema cardiovascular asi como del sistema nervioso y el cerebro.
Se absorbe fácilmente del tracto intestinal, pero poca se almacena en el cuerpo.
La carencia de tiamina lleva al beriberi, que en formasavanzadas produce parálisis en las extremidades inferiores

VITAMINA B2 O RIBOFLAVINA:
La vitamina se denominó riboflavina debido a la presencia de ribosa en su estructura
FUENTES: en la leche se encuentra libre y va a ser la mayor fuente de obtención, también la encontraremos en cereales y verduras de hojas verdes
Forma parte de un grupo de enzimas llamadas flavoproteinas, son necesariaspara la conversión de energía, participan en el transporte de hidrógeno, des hidrogenación de ácido tricarboxílico y ácidos grasos, también son necesarias para la conversión de la glucosa en energía es estable al calor, al ácido y a la oxidación.
Es esencial para la conservación de energía, se encuentra combinada con fosfato
Forma parte de un grupo de enzimas llamadas Flavoproteínas estas...