hola

La palabra mole viene del náhuatl molli, o mulli, que significa salsa o mezcla. Este platillo amalgama distintos ingredientes que alcanzan una fusión perfecta, puesninguno debe sobresalir por encima de los demás y sus sabores tienen que integrarse de manera uniforme. Se elabora con chiles y especias de varias clases para acompañardiferentes tipos de carne y ocasionalmente, de verduras. Su consistencia y sabor lo hacen único, pues reúne la densidad de la tierra húmeda con el picor de las especias.Los utensilios que se usaban entonces, metates, comales, molcajetes, molinillos y cedazos, siguen todavía en las cocinas más tradicionales. Las mujeres indígenascompartieron su sabiduría ancestral con las religiosas y les enseñaron a curar el molcajete y el metate y a moler en su textura de piedra; así nació un platillo nacional porexcelencia. En el país existen más de 50 tipos de moles con colores, sabores y texturas diferentes. Es importante aclarar que el término mole se utiliza también paradefinir a sopas sustanciosas, como el mole de panza en Tlaxcala, el mole de olla o el michmole
De acuerdo al lugar en que se prepare, este guiso tiene diversas y muyinteresantes variantes.
Oaxaca es famoso por sus siete moles: el chichilo, el manchamanteles, los moles amarillo, coloradito, colorado, negro y verde.
El chichilo, esconsiderado uno de los siete moles más celebres de Oaxaca, aunque es el menos conocido.
El color característico del chichilo se obtiene por la mezcla de chile chilcuaclenegro, chile pasilla, mulato y tortillas quemadas. Es un mole muy laborioso y hay que tener mucho cuidado con su preparación, en Oaxaca se prepara en ocasiones especiales