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 RIF: J-40024954-6
CENTRO GASTRONOMICO “EL PAN NUESTRO”



PESCADOS Y MARISCOS


DE RÍO DE PISCIFACTORIA
Anguila y angula Dorada o zapatilla
Lamprea Lubina o róbalo
Perca Rodaballo
CarpaSalmón
Trucha




DE MAR MARISCO
Atún Crustáceos
Bacaladilla, lirio o perlita Moluscos
Bacalao
Besugo
Bonito
Boquerón o anchoa
Caballa o verdel
Cabracho
Congrio
Gallo
Fletán o halibut
Jurel o chicharro. Lenguado. Liba, eglefino o merlán. Merluza. Mero o cherma. Palometa o japuta. Pez espada oemperador. Rape. Raya. Salmonete. Sardina.
Tiburón.




El pescado es uno de los alimentos más nutritivos, exquisitos y que  nos ofrece la naturaleza.  Con su versatilidad en la gastronomía de  muchos países, se presta de manera generosa al tratamiento dentro de la cocina, para realizar los más increíbles y exquisitos platos, facilitando así que un mismo producto pueda ser presentado a la mesade maneras muy diversas, tanto en  platos principales como en ensaladas, aperitivos y hasta en pasapalos (tapas o botanas).
El pescado es un alimento que tiene un inconveniente y es la facilidad con que se deteriora.
Hoy en día  se han ideado diversos métodos de conservación,  que permiten disfrutar de los peces de mar, aun en los lugares más apartados, donde no hay mares o peces de ríos,hasta en los más áridos desiertos. Los métodos de conservación que destacan en la industria alimenticia son el secado, salazón, el ahumado y la congelación. Este último proceso es el que garantiza pescado con un máximo de preservación de las propiedades nutritivas de la pesca y el que garantiza también la máxima salubridad en las capturas, aunque éstas provengan de lejanos mares, algunas pesqueras importantes en el mundo realizan la congelación justo en el mismo momento de la pesca.
El pescado es el alimento ideal para personas delicadas y para regímenes de adelgazamiento (especialmente el blanco), pues goza de la doble propiedad de un porcentaje relativamente alto de proteínas y bajo contenido en colesterol y otras grasas, aportando a nuestro organismo la mayoría de los aminoácidosesenciales.
Empezaremos por decir que los pescados se dividen primordialmente en  pescados de mar y pescados de río, lo que quiere decir los de agua dulce y los de agua salada, pero igualmente se les diferencia por el contenido de grasa  que tienen, y  los llamamos pescados blancos  o azules.







Pescados de Mar y de Río
Existe una notable diferencia de sabor entre las especies de mar ylas de río, y eso debemos tener en cuenta en el momento de realizar alguna receta. Los pescados de mar tienen sabores más pronunciados que los de las aguas dulces de ríos o lagos. También son de texturas diferentes, los peces de río suelen ser de carne más blanda que los marinos, excepto aquellos que se desarrollan o viven en aguas muy batidas y lechos pedregosos, como la trucha común.
PescadoBlanco y Azul
Se basa en la mayor o menor cantidad de grasa, entendiéndose  por pescado blanco el que contiene menos de un 4 por ciento de grasa. Aunque esto no quiere decir mucho, porque, por ejemplo la sardina considerada un pescado azul tiene un contenido de  grasa que puede oscilar entre un 3 y un 20 por ciento. Existen muchos pescados como: lubina, mero, breca, que hallándose entre el 3 y el 5por ciento, presentan dificultades para su clasificación en uno de los dos grandes grupos. Se consideran pescados blancos los pleuroconectiformes como el gallo, lenguado, rodaballo entre otros, los gadioformes como el bacalao, merluza, pescadilla etc., los elasmobranquios y algunos salmoniformes, como la trucha de río y la trucha arcoíris si se comercializan con menos de 300 gramos de peso....