hola

HOGAO Y SUS MULTIPLES VARIACIONES EN LAS REGIONES COLOMBIANAS








CHEF. OSCAR MUÑOS
COCINA NACIONAL





CULINARIA Y GASTRONOMIA
FUNDACION UNIVERSITARIA DEL AREA ANDINA
4022013
HOGAO Y SUS MULTIPLES VARIACIONES EN LAS REGIONES COLOMBIANAS

HOGAO VALLE DEL CAUCA

Ingredientes
2 Tallos de cebolla larga
2 Cebollas cabezonas medianas rojas
2 Cebollas cabezonasblancas
3 Dientes de ajo
2 Tomates chontos medianos maduros
Sal, Pimienta, Color al gusto
4 Cucharadas soperas de aceite de maíz o soya
Procedimiento
En un sartén se pone a calentar el aceite,ponemos a freír las cebollas picadas y cortadas finamente, agregamos tomate, ajo, color, pimienta y sal.
lo dejamos sofreír por 5 minutos, retirar del fuego.



HOGO DEL TOLIMA

Ingredientes
4Tallos de cebolla larga, picados
4 Cebollas cabezonas, peladas y picadas
2 Dientes de ajo, picados
2 Tomates grandes
1/2 Taza de aceite achiotado
2 Cucharadas de mantequilla
Perejil, picado
Sal,pimienta y comino a gusto
Procedimiento
Se sofríe todo en el aceite y un poco de mantequilla por 15 minutos. Debe quedar una buena salsa, sabrosa y aromática y algo gruesa.







HOGAOANTIOQUEÑO

Ingredientes
2 libras de tomate de aliño picados,
6 tallos de cebolla picados
4 cucharadas de aceite
sal, pimienta y azafrán al gusto.

Procedimiento

Se sofríen los tomates y lascebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega la sal, la pimienta y el color.











GUISO BOYACENSE

Ingredientes
1 1/4 libra de carne molida
1 1/2libra de papas paladas y picadas en cuadritos
3 dientes de ajo picados
1 cebolla cabezona pelada y picada finamente
2 tomates maduros pelados y picados
2 huevos duros y picados
2 cucharadas deaceite
1½ taza de agua
Comino, color y sal al gusto.
Procedimiento
Se calienta el aceite y se sofríen las carne y las papas juntas, se agrega el resto de ingredientes y se deja cocinar revolviendo...