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UNIVERSIDAD DE TAPARACÁ
FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA
Prof.: Ximena González Gil


TALLER 3. BIOLOGÍA GENERAL
Plan común química

BIOMOLÉCULAS

HIDRATOS DE CARBONO (Glúcidos o Carbohidratos):

Los Hidratos de Carbono o glúcidos son biomoléculas formadas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). En los glúcidos, los átomos de carbono estánunidos a varios grupos alcohólicos (-OH), llamados también radicales hidroxilo y radicales hidrógeno (-H).

Los glúcidos están formados básicamente por monosacáridos; es decir cadenas de átomos de carbono (de tres a siete C), que presentan un grupo carbonilo (es decir, un carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace (C=O)). El grupo carbonilo puede ser un grupo aldehído (-CHO),o un grupo cetónico (-CO-). Así, los glúcidos pueden definirse como polihidroxialdehídos (como la glucosa) o polihidroxicetonas (como la fructosa).
¿Cual es la estructura lineal y cíclica de la glucosa y de la fructosa? ¿Cómo se denomina los monosacáridos que presentan 5 y 6 carbonos?

Estos grupos funcionales (-CHO y –CO) son los responsables del alto grado de solubilidad en agua yen algunos casos de la dulzura. Ejemplos de monosacáridos: glucosa, fructosa, galactosa, ribosa, desoxirribosa. ¿Cual es la importancia biológica de la ribosa y desoxirribosa? ¿Cuál es la importancia biológica de la glucosa para el hombre?

Los monosacáridos pueden unirse entre sí (mediante un proceso de síntesis de condensación), liberando una molécula de agua, formando de esta maneraun enlace C—O—C (enlace glucocídico) entre dos unidades básicas, dando origen a los disacáridos. Algunos azúcares, van a presentar poder reductor y otros no. Los azúcares simples o monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa se absorben en el intestino sin necesidad de digestión previa, por lo que son una fuente muy rápida de energía. Los azúcares complejos deben ser transformados en azúcaressencillos para ser asimilados. ¿Qué se entiende por poder reductor de los glúcidos?

Entre los disacáridos, destaca la sacarosa (componente principal del azúcar de caña o de la remolacha azucarera) que está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa. Esta unión se rompe mediante la acción de un enzima llamada sacarasa, liberándose la glucosa y la fructosa para su asimilacióndirecta. Otros disacáridos son la maltosa, formada por dos unidades de glucosa y la lactosa o azúcar de la leche, formada por una molécula de glucosa y otra de galactosa. Para separar la lactosa de la leche y poder digerirla en el intestino es necesaria un enzima llamada lactasa. La lactosa es exclusiva de la leche, y que no se encuentra en ningún otro alimento conocido. Todas las leches originariasde mamíferos tienen carbohidratos en cantidades diferentes; sin embargo en muy interesante destacar que la leche más rica en lactosa es la leche humana. ¿Cuántas kilo-calorías aporta un gramo de glucosa? ¿En que consiste la intolerancia a la lactosa?

Un aspecto importante de los glúcidos es que pueden estar unidos covalentemente a otro tipo de moléculas, formando glicolípidos (si seunen con lípidos), glicoproteínas (si van unidos a un componente protéico), proteoglicanos (cuando el componente glicídico es mayoritario respecto a la proteína) y peptidoglicanos (presente en la pared bacteriana). ¿Las membranas celulares presentan glúcidos? ¿Cuál es su función en este caso?

Los polisacáridos están formados por la unión de muchos monosacáridos (puede variar entre 11 yvarios miles). Tienen pesos moleculares muy elevados, no poseen poder reductor y pueden desempeñar funciones de reserva energética o función estructural. Como ejemplo en vegetales esta el Almidón, que es el polisacárido de reserva propio de los vegetales, y está integrado por dos tipos de polímeros: la amilosa y la amilopectina. .¿Qué características presentan estos dos polímeros?
Los almidones o...