hola

SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS

65
65. INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS

Director del capítulo
Lance A. Ward

Sumario
SUMARIO

Perfil general
David Franson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65.2
Fabricación de concentrados de bebidas refrescantes
Zaida Colon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . 65.2
Embotellado y envasado de bebidas refrescantes
Matthew Hirsheimer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65.3
Industria del café
Jorge da Rocha Gomes y Bernardo Bedrikow . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65.7
Industria del té
Lou Piombino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65.8
Industriade licores destilados
R.G. Aldi y Rita Seguin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65.10
Industria del vino
Alvaro Durao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65.13
Industria de la cerveza
J.F. Eustace . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65.14
Cuestiones ambientales y de salud pública
LanceA. Ward . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65.16

ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO

65.1

SUMARIO

65.1

SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

• PERFIL GENERAL

PERFIL GENERAL

David Franson

Descripción del sector

La industria de las bebidas se compone de dos categorías principales y ocho subgrupos. La categoría de lasbebidas sin alcohol
comprende: la fabricación de jarabes de bebidas refrescantes;
el embotellado y enlatado de agua y bebidas refrescantes; embotellado, enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas; la
industria del café; y la industria del té. La categoría de las bebidas
alcohólicas incluye los licores destilados, el vino y la cerveza.

Evolución de la industria.

Aunque muchas de estasbebidas, incluida la cerveza, el vino y el
té, han existido desde hace miles de años, su industria se ha desarrollado en los últimos siglos.
La industria de las bebidas, considerada desde un punto de
vista global, aparece muy fragmentada, lo que resulta evidente
por el gran número de fabricantes, de métodos de envasado,
de procesos de producción y de productos finales. La industria
debebidas refrescantes constituye la excepción de la regla, pues
está bastante concentrada. Aunque la industria de las bebidas
esté fragmentada, sigue un proceso de consolidación desde el
decenio de 1970, de modo que está cambiando la situación.
Desde principios de siglo, las compañías de bebidas han
evolucionado desde las empresas regionales que producían artículos destinados principalmente a losmercados locales hasta las
gigantescas empresas de hoy, que elaboran productos para
mercados internacionales. Este cambio se inició cuando las
compañías del sector adoptaron técnicas de producción en masa
que les permitieron expansionarse. Además, durante este
tiempo, se consiguieron avances en el envasado de productos y
en los procesos que incrementaron enormemente el período de
validez delos productos. Los envases herméticos para el té
evitan la absorción de humedad, que representa la principal
causa de pérdida del sabor, y la aparición de los aparatos
de refrigeración permitió la elaboración de cerveza en los meses
de verano.

Importancia económica

La industria de las bebidas emplea a varios millones de personas
en todo el mundo, y cada tipo de bebida produce unosingresos
del orden de billones de dólares anuales. No cabe duda de que en
algunos pequeños países en desarrollo la producción de café es el
principal soporte de la economía global.

Características de la población activa

Aunque los ingredientes y los métodos de producción de las
bebidas varíen, el personal empleado en esta industria suele
presentar muchas características en común. En el...