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En Colombia existen un sinnúmero de manifestaciones culturales que expresan la variedad étnica, religiosa, de costumbres, tradiciones y formas de vida de su población, así como su riqueza natural y diversidad de climas, geografías y paisajes, entre otros.

En este módulo podrá consultar información relacionada con temas culturales como arqueología, festividades, mitos y leyendas, danzas ypersonajes, de cada uno de los departamentos de Colombia. Esta información le permitirá comprender de manera fácil y rápida los aspectos más relevantes de la cultura propia de cada región, con el fin de estimular el conocimiento y difusión de la riqueza cultural del país en todas sus expresiones.

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Colombia Cultural

Gastronomía - LA GUAJIRA


Tortuga Frita

Ingredientes
1 tortuga mediana
4 onzas de sal
Agua.


Preparación
Se mata el animal y en su mismo casco se le extraen las vísceras. Éstas se limpian, lavan y se cortan en trozos pequeños. La grasa de las vísceras sele retira para fritarla con el hígado. La carne se le extrae de las patas.

Se vierte sobre un caldero grande el hígado, la carne, sal y un poquito de agua, por un periodo de una hora. Cuando está cocido, se sirve acompañado con arepa, bollo y una chicha de maíz.

Arroz con Tortuga

Ingredientes
2 libras de carne pulpa de tortuga, cortadas en trocitos, con vísceras
2 cucharadas deaceite
2 tomates maduros picados
2 cebollas picadas
2 pimentones verdes y rojos picados
2 dientes de ajo
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de achiote y sal al gusto

Preparación
Se sofríe todo para obtener un guiso. Se doran muy bien las presas y las vísceras con agua y jugo de limón. Se cocina la carne con suficiente agua, por media hora. Se agregan las vísceras y se dejan cocinar por 30minutos más, se conserva el caldo; las presas se trasladan al caldero al igual que las vísceras, mientras se lava el arroz y se le echa el caldo; se deja cocinar a fuego medio por unos 20 minutos hasta que empiece a secar; se revuelve, tapa y deja a fuego lento 15 minutos aproximadamente; debe quedar un poco húmedo.

Arroz con Fríjol Morado Guajiro

Ingredientes
1 libra de arroz
½ libra defrijoles morados
2 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación
Se ponen a remojar los frijoles desde la tarde anterior; cocinar hasta que empiecen a ablandar por un tiempo de una hora y media. Se le añade el arroz, aceite, ajo, sal y pimienta. Se deja a fuego lento hasta que empiece a secar 20 minutos aproximadamente. Se revuelve, se pone a fuegolento y se tapa el caldero hasta que esté completamente seco.

Chivo Guisado

Ingredientes
2 libras de chivo
Color al gusto
1 rama de cebolla larga
1 tomate
2 dientes de ajo
1 ají
1 caldo de gallina
1 cebolla mediana
sal al gusto
1 papeleta de pimienta
1 cucharada de aceite

Preparación
Lavar bien el chivo y partir en porciones. Se le agrega sal al gusto, los aliños picados y sepone al fogón y cada 10 minutos se revuelve. Se deja por 45 minutos hasta que el chivo quede suave.

Chivo Asado

Ingredientes
2 libra de chivo
2 dientes de ajo
2 papeletas de pimienta
1 cucharada de aceite
Sal al gusto y color

Preparación
Lavar la carne de chivo. Se relaja y adoba con los condimentos por espacio de 30 a 40 minutos; luego se sacan las presas y se ponen a asar enla parrilla a fuego lento. Este plato va acompañado de bollo limpio.

Arroz de Mariscos

Ingredientes
1 libra de arroz
½ libra de tortuga
½ libra de robalo
½ libra de langosta
½ libra de pulpo
½ libra de caracol
2 bolsas de camarón
2 tallos de cebollín
1 tomate
3 diente de ajo
2 sobres de pimienta
1 caldo de gallina
2 sobres de color

Preparación
Previamente cocido el...