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CAPITULO II
2.1 ¿COMO SELECCIONAR?
El ganado vacuno viene en muchas variedades diferentes, y cada uno tiene algo especial que ofrecer al agricultor prospectivo. Dependiendo de su ubicación y la experiencia, la selección de un buen hato de ganado vacuno para su granja es un proceso detallado, pero relativamente sencillo. Las siguientes son algunas de las características del ganado que usteddebe considerar cuando se busca la acción perfecta.

Busque las razas de ganado que históricamente producen un alto rendimiento de la canal. Este es uno de los mejores indicadores de valor financiero en el ganado. El rendimiento se determina en cierta medida por el ambiente del animal (alimentación y ejercicio), pero es sobre todo atribuible a la raza.
Elija el ganado que tienen fácil a la horade dar a luz a sus crías. Esto se llama “dificultad de parto bajo” y disminuye la posibilidad de que usted pierda la madre o el ternero durante el parto. Un peso bajo ternero suele corresponder con dificultad de parto bajo.

Elige una raza que se adapta a su entorno. Por ejemplo, si los inviernos son largos y duros, busque una raza como la Béfalo que pueden operar en temperaturas frías y puedebuscar comida.

Considere la compra de ganado, como el azul belga que se crían para producir enormes cantidades de carne magra. Estas razas dobles músculos a menudo tienen dificultades de parto, pero pueden ofrecer un buen precio y son visualmente muy impresionantes.

Busque una raza encuestados si te gustan los animales a venir sin cuernos. Razas como el Angus Negro incluso se puede utilizarpara de-claxon otros animales a través de la hibridación, ya que el gen encuestado es dominante.
Consejos y advertencias

• Asegúrese de que haya suficiente alimento en la granja para satisfacer el apetito de su raza elegida. Un ternero no crecerá tan bien si él y su madre están mal alimentados.
• Asegúrese de que cualquier raza que elija producir beneficios suficientes para cubrir susgastos. Esto es de sentido común, pero debe tener como prioridad la hora de hacer una inversión tan grande como el ganado vacuno. (lepe:1980)


2.2 TIPOS DE RAZAS
• Razas Inglesas (British Breeds)
• Razas desarrolladas en las islas inglesas y fueron llevadas a EU en los 1700’s al 1800’s
• Las principals son: Angus, Hereford, Shorthorn.
• Son más pequeñas al tamaño maduro, alcanzan la madurez atemprana edad y tienen menos potencial de crecimiento, fértiles, no problemas al parto y obtienen mejores clasificación en calidad, pero bajo % de rendimiento de carne mercadeable.
• Razas Continentales Europeas – Exóticas
• Incluyen: Charolais, Chianina, Gelbvieh, Limousin, Maine, Anjou, Salers, Simmental, entre otras.
• Llegaron a los EU 1960’s a 1970’s
• Son más grandes a tamaño adulto,madurez tardía producen canales con menos grasa y mayor % de rendimiento de carne mercadeable, tienen menor grado de calidad y producen más problemas al parto al aparear con razas inglesas.
• Razas Cebuinas
• En su mayoría son oriundas del África y de la India, donde se conocen como las razas sagradas de los hindúes
• Las más conocidas son Gyr, Guzerat y Nellore.
• Resistentes a clima caliente,condiciones adversas del medio ambiente y a los parásitos tantos externos como internos en especial garrapatas
• Son de color variado, orejas grandes y pendulosas, siendo la raza Gyr la más lechera y con orejas más largas de todas.
• Su piel es abundante, fina, plegable en especial en el área de la papada y prepucio
• Poseen giba pronunciada sobre la cruz, lo que es característico de toda razacebuina.(lopez:1965)

2.3 TIPOS DE CARNE
Para el consumo fresco, la carne de vacuno se distribuye desde los mataderos hasta los detallistas de venta al por menor, carnicerías y supermercados. Generalmente, la ternera se distribuye en medias canales, y el vacuno mayor y menor en cuartos de canal. El añojo, en cualquiera de las dos formas.
El minorista es el encargado del despiece de los...