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Ventajas del huevo
Nutritivo
Aporta las proteínas más
completas de todos los
alimentos, junto con grasas,
vitaminas y minerales.
Favorece el
crecimiento
Aunque no es imprescindible
-como cualquier
otro alimento por sí solo-,
el huevo contribuye de
forma significativa a cubrir
las necesidades nutritivas
de los niños y adolescentes
durante su etapa
de crecimiento.
Fácil digestiónLas proteínas, grasas, minerales y vitaminas del huevo se
digieren de forma fácil y se asimilan en su mayor parte. Las
grasas de la yema están emulsionadas, lo que facilita su
digestión.
La excepción aquí es el hierro, que al igual que con el de
los alimentos vegetales, precisa de vitamina epara mejorar
su absorción intestinal.
Los huevos
pasados
por agua
son los
que más
fácilmente
sedigieren.
No produce ácido úrico
El huevo apenas produce ácido úrico en el organismo, a diferencia
de otras fuentes de proteínas como las legumbres,
el pescado o la carne.
Posibilidades culinarias
El huevo (y también sus sustitutivos, ver 1. 1 pág. 221) es
un ingrediente de multitud de platos y preparaciones culinarias,
por su capacidad para emulsionar, ligar y cuajar.
Además, losenriquece en valor nutritivo.
Existe la creencia popular de que los huevos son
nocivos para el hígado. Esto no es así, pues los
aminoácidos de sus proteínas y las vitaminas que
aporta son de gran valor para el funcionamiento de
la glándula hepática.
Los huevos están permitidos con moderación en
la dieta de los enfermos hepáticos, siempre que se
controle la ingesta total de grasas.
Sin embargo,las grasas de la yema provocan un
vaciamiento intenso de la vesícula biliar, depósito
de bilis que se encuentra justo debajo del hígado.
Esto puede producir trastornos digestivos e incluso
cólicos biliares, especialmente en los que
padecen de colelitiasis (piedras en la vesícula).
Los huevos, especialmente cuando están mezclados con aceite (fritos,
mayonesa, etc. Jresultan especialmenteindigestos para quienes padecen
de la vesícula
biliar.

nconveniente~ del huevo
Deficiente en algunos nutrientes
El huevo contiene muy escasa cantidad, o ninguna,
de:
• hidratos de carbono,
• fibra,
• vitamina C.
Alergias
La proteína de la clara, conocida como
ovomucoide, es la causante de la mayor
parte de los numerosos casos de alergia al
huevo que se presentan en niños y adultos.Las proteínas de la yema también pueden
producir alergias.1 Se calcula que la tercera
parte de todos los casos de alergia alimentaria
infantil están provocados por el huevo.
La alergia al huevo se manifiesta principalmente
con síntomas:2.3
• cutáneos: erupciones, eccemas, dermatitis y manifestaciones
de atopia;
• digestivos: dolor abdominal, cólicos, diarreas;
• respiratorios: ataques deasma, que pueden ser desencadenados
o agravados por el consumo de huevos.
Los huevos desencadenan menos reacciones alérgicas, y
se toleran mejor, cuando han sido sometidos a una cocción
suficiente (bien duros).
Contaminación bacteriana
En las aves, el conducto reproductor, el urinario y el digestivo
confluyen en la llamada cloaca (ver T. 1 pág. 220). Al
ser expulsado, el huevo entra encontacto con las heces de
la gallina, que contienen numerosos gérmenes, entre ellos
las temidas salmonelas.
Un estudio realizado en Hannover (Alemania) ha puesto de
manifiesto que la principal fuente de contaminación por salmonelas
es el pienso que se da a las gallinas en las granjas4
Del pienso, los gérmenes pasan al intestino del ave, y
de allí al huevo.
El huevo no se debe introducir en laalimentación
infantil antes del año de vida por dos motivos
principales:
• Para evitar reacciones alérgicas.
• Para evitar infecciones (salmonelosis).
A partir del año se puede dar duro (bien hervido)
y en cantidades muy pequeñas para ir
probando la tolerancia digestiva.
En T. 1 pág. 227 se dan normas para evitar las infecciones
transmitidas por los huevos .
Contaminación química
Los...