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CÓMO SE COSECHA EL ARROZ?
La primera tarea a realizar en el cultivo del arroz, es la del "fangueo". Este trabajo se efectúa entre los meses de diciembre y enero, dependiendo de la zona donde seencuentren situados los campos, cuando los mismos están inundados con un bajo nivel de agua.

Consiste este trabajo, en mezclar con el barro todos los rastrojos y los restos del cultivo de la campañaanterior mediante unas ruedas de hierro que sustituyen a las traseras normales del tractor. Tradicionalmente el día uno de noviembre de cada año se cierran las compuertas del Lago de la Albufera ylos aportes de todas las acequias y canales que desembocan en él provocan el aumento del nivel de sus aguas e inundan los marjales.

Después del fangueo, se espera a que los campos se sequen; cuandoéstos están en condiciones realizamos el arado de los mismos. Esta tarea tiene dos partes diferenciadas. En primer lugar, realizamos una pasada rápida a todas las parcelas con el cultivador,vulgarmente denominado "ganchos", o con el rotocultivador, "rotovator", al objeto de que la tierra pueda acabar de secarse. En segundo lugar, volvemos a labrar los campos con el mismo apero, para deshacer latierra y dejarla preparada para el abonado.
Cada dos o tres años las parcelas deben ser niveladas. Este proceso requiere que la tierra se encuentre un poco más desmenuzada, por lo que utilizamos enesta segunda pasada el apero llamado "rotocultivador" para deshacer la tierra, y así poder trabajar mejor con la niveladora, que utiliza el sistema de rayos laser. Finalizada esta tarea, el campo quedaapisonado, por lo que la tierra debe ser labrada de nuevo como se indicó anteriormente.

La nivelación es muy importante para la crianza del arroz, ya que permite con menor nivel de agua mantenercubierta toda la superficie de la parcela y de este modo el agua, con las pocas horas de sol que tenemos en estas fechas, se caldea antes y se favorece el proceso de germinación del grano.

Con...