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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

Tema : Trabajo Final
Curso : Nutrición
Bloque : FC-PREGAS02B1T
Profesor : Barriga Rodriguez, Dayana Anyela
Integrantes : Carrillo Guerrero, Carla Verónica
Falcon Vega, Fernando Aaron
Fernandez Nolasco, Martín Augusto
Gibu Gusukuda, Diego Miguel
Pacheco Trujillo, Israel
Pajares Aguilar, Rosario
Reynalte Guillen, JoseLuis

Lima - Perú
2013 - 02
INDICE

1. Introducción ……………………………………….. 2
2. Características del grupo elegido…………………… 4
3. Historia del Plato ………………………………………. 5
4. Informes de Nutrisurvey……………………………….. 6
5. Menú de la semana……………………………………. 23
6. Reporte Nutricional …………………………………… 24
6.1 Grupo de alimentos
6.2 Aporte de Nutrientes
6.3 Aporte de minerales y Vitaminas7. Conclusiones ……………………………………………. 34
8. Recomendaciones……………………………………… 36
9. Bibliografía………………………………………………… 38






INTRODUCCIÓN

Trujillo se encuentra en la costa norte del Perú en el departamento de La libertad, su gastronomía es sabrosa, de tradición milenaria y nutritiva y muy diversa.
Es la tercera ciudad más poblada con 776 873 habitantes.
Tiene un clima cálido y escasaslluvias, con una temperatura moderada que varía entre 14° y 30 °C debido a la corriente de Humboldt.
Se caracteriza por ser un departamento básicamente agrícola y minero, es el primer productor de maíz amarillo, primer productor de espárragos, páprika y alcachofas, además produce caña de azúcar.
Cebiche: filete de pescado cortado en trozos cocido con limón, cebolla y ají limo.
Cabrito confrijoles: Guiso de cabrito tierno, macerado en chicha de jora y vinagre con frijoles aderezados en cebolla y ajos.



Shambar: Sopa de trigo con pellejo de chancho y jamón ahumado, menestras y cebolla china. Se acompaña con cancha. Solo se sirve los días lunes.
Sopa teóloga: caldo de pava y/o gallina con pan remojado, papa, leche y queso.
Frejoles a la Trujillana: frejoles negros con ajonjolí yají mirasol.
Pepián de pava: guiso de pavo con arroz, maíz molido, culantro y ají.
Pescado a la Trujillana: Pescado al vapor con salsa de huevos y cebolla









Características del Grupo elegido

El grupo que nos tocó, para determinar su menú semanal fue el de hombres de 35 años con un peso de 75 kg, con una talla de 175 cm y una actividad ligera, ya que son oficinistas.
Parahablar un poco más a fondo de este grupo, tenemos que decir que el trabajo de oficina es rutinario, y en su mayoría no realizan mayor actividad física, al permanecer sentados casi la totalidad de las horas de trabajo (8hr). Es por eso que la mayoría de ingesta de calorías será en la tarde, ya que ahí pierden casi toda la energía. El almuerzo será el plato principal y más contundente del día a día.Historia del plato elegido
Shambar:
El Shambar es uno de los platos más representativos del departamento de la Libertad, desde hace muchos años es consumido por tradición los días lunes.
El nombre Shambar se dice que proviene de la frase “lugar de sembrío” o “chacra”, significando en quechua “shallqa”; con la evolución del vocabulario en el Perú y sus costumbres, añadiendo lafrase “el trabajo que implica cosechar lo sembrado” es “Shamba” y el producto de ese trabajo que es cosechar es “Shambar” hoy relacionando esa palabra con “Chamba” una jerga muy conocida en estos tiempos
El shambar es un plato muy nutritivo ya que contiene una gran cantidad de hidratos de carbono como el trigo y fréjoles, que aparte de proporcionar energía también tienen muchas de proteínas; sinembargo las proteínas principales acá son la carne de chancho y el jamón serrano
Como podemos ver, el Shambar es un plato que nos brindará una gran energía, durante todo el día, manteniéndonos con muchas ganas de trabajar y realizar actividades por un largo tiempo.
Shambar




















Información Nutricional


Cantidad

Aporte


Calorías Totales Kcal...