hola

El queso de tuna es una maravillosa golosina elaborada con ingredientes sencillos que proporcionan color intenso y sabor ultra dulce. Eso sí, no contiene leche de ningún tipo, por lo cual su nombre es ligeramente engañoso. Sírvelo en tu próxima reunión y no sólo deleitarás a tus invitados sino que estarás haciendo tu parte para conservar este dulce casero típico mexicano. (Más información sobreel queso de tuna).
Tiempo de preparación: 30 minutos
Total: 30 minutos
Ingredientes:
12 tunas de tamaño mediano*
2 tazas de azúcar blanca
2 cucharadas soperas de jugo de limón
2 cucharadas soperas de pectina en polvo
Preparación:
*Tradicionalmente se acostumbra utilizar la tuna roja para este dulce, la misma que le da un hermoso color rubí oscuro; sin embargo, el queso de tuna se puedeelaborar con cualquier tuna dulce.
Lava las tunas. Pélalas (con mucho cuidado, ya que pueden contener diminutas espinas que no por chiquitas no llegan a lastimar), conservando las cáscaras enteras. Corta cada tuna en cuatro partes y colócalas en el vaso de una licuadora.
Con una cuchara, raspa la parte interior de cada cáscara con el fin de retirar la pulpa y el jugo que se le hayan quedado pegadoal pelar las tunas. Añade ésto a los trozos de tuna; descarta las cáscaras raspadas.
Licúa las tunas brevemente hasta obtener una mezcla líquida. Cuélala bien en un colador demasiado fino con el fin retener únicamente las semillas de las tunas.
En un tazoncito mezcla 1/4 de taza del azúcar con el polvo de pectina, revolviendo bien. Resérvalo aparte.
Coloca el jugo de tuna junto con el resto (1y 3/4 de taza) del azúcar en una cacerola de acero inoxidable. Agrega el jugo de limón Cuécelo sobre fuego mediano, moviendo constantemente con una cuchara o una palita de madera, hasta que haya espesado bastante y al mover la cuchara se ve el fondo de la cacerola. (El tiempo variará según las condiciones, pero probablemente tarde aproximadamente 15 minutos.) Sin dejar de mover, esparcelentamente la combinación reservada (de azúcar con pectina) sobre la mezcla de tuna de manera que quede perfectamente incorporada sin que se formen grumos. Sigue cociendo y moviendo unos 5 minutos más. Retira tu queso de tuna del fuego. Si deseas, puedes vaciarlo inmediatamente a un moldecito forrado de papel encerdao (puede ser un tazón u otro trastecito común - no es necesario que sea un molde especial).Otra opción es permitir que la mezcla se enfríe dentro de la misma cacerola hasta bajar a un temperatura manejable y darle forma de "queso" con las manos.
Al enfriarse completamente tu queso de tuna (después de varias horas o toda la noche), envúevelo en plástico o guárdalo en un recipiente hermético. Se conservará durante algunos meses a temperatura ambiente en la alacena.
Sirve el queso detuna en trozos o rebanadas, solo o acompañado de queso panela o manchego mexicano (de la misma forma que se acostumbra muchas veces el ate). Es bueno como postre, golosina para niños o tentempié en cualquier momento.
Historia del queso de tuna
-En náhuatl se le llama nochtli a las TUNAS que son los frutos del nopal.
-El uso del nopal en México se inició con las antiguas civilizacionesmesoamericanas a través de la recolección de tallos, frutos y flores de Opuntia, los cuales fueron utilizados por diversas tribus del norte, centro y sur de México, como uno de los alimentos básicos de su dieta.
-Las TUNAS eran consumidas por los indígenas como fruta fresca o secada al sol, al igual que cocidas y machacadas.
-De acuerdo a la forma de cocimiento se obtenían:
-Una miel ligera llamadadespués de la Conquista "miel de tuna".
-Una miel espesa llamada por los conquistadores "melcocha".
-Y una pasta más o menos suave conocida en la actualidad como "QUESO de TUNA".
-Al macerar con piloncillo se obtiene el QUESO de TUNA, sustento esencial de los habitantes de San Luis Potosí.
-Las tunas rebanadas y secadas al sol, se conservaban para ser utilizadas en tiempos de escasez....