hola
Páginas: 8 (1794 palabras)
Publicado: 7 de mayo de 2014
obtenidas con métodos de alta temperatura.
LOS MÉTODOS
Antiguamente la deshidratación se hacía al aire libre, tanto al sol (rapidez), como a la sombra; este método, aunque más lento, era apreciado por su capacidad de preservar el aspecto original del alimento secado. Durante el siglo pasado se
desarrollaron técnicas industriales de alta eficiencia (bajo tiempo y buen aspecto), pero quesuelen perjudicar la calidad nutricional, dada las temperaturas utilizadas.
Los métodos al aire libre requieren grandes espacios y cierta dosis de paciencia, cosas que hoy resultan difícil de conseguir en nuestro moderno contexto habitacional y laboral. En zonas de clima seco es habitual encontrar gente
El envasado al alto vacío es una técnica que consiste en retirar el aire y otros gasescontenidos en un empaque, con el objeto de conservar por mayor tiempo las propiedades del alimento en cuestión, por ejemplo las vitaminas, las
proteínas, y todo tipo de compuestos degradables por oxidación. Un ejemplo de esta conservación es la utilizada en liofilizado(Separar el agua de una sustancia o de una disolución,mediante congelación y posterior sublimación a presión reducida del hieloformado,para dar lugar a un material esponjoso que se disuelve posteriormente con facilidad.Se utiliza en la deshidratación de los alimentos,materiales biológicos y otros productos sensibles al calor.) que son técnicas donde se trabaja al alto vacío y a temperaturas bajas para eliminar el agua de una sustancia y conservar sus propiedades, para luego ser envasada en un vacío casi perfecto.
ENVASADO ALVACIO
El sistema más importante y mantenimiento de la calidad natural de los productos,con una barrera apropiada contra el oxigeno, excluye el aire y el oxígeno del envase, inhibiendo consecuentemente el crecimiento de algunos organismos alterantes ( bacterias) y extendiendo la vida útil del producto, se utiliza en sistemas de envasado con bolsas, y en sistema roll stock (material en rollos),encasar al vacío significa eliminar el aire del envase lo que produce una presión diferencial entre el interior y
el exterior del envase en película flexible.
LAS VENTAJAS DEL ENVACE AL VACIO SON:
* Mejora el color.
* Buena apariencia del producto.
* Alarga la vida en anaquel.
* Maximiza las ganancias.
* Reduce los costos de transporte.
El principio básico consiste en eliminar la elevadaconcentración de agua del alimento (en las frutas frescas supera el 90% del peso), para impedir que se desarrollen microorganismos y procesos que se nutren de la humedad. Esto da como
resultado un alimento concentrado (en frutas pasas, el azúcar pasa del 6-8% al 50% del peso) y de sabor más intenso.
En el contexto de una alimentación viva, es importante disponer de algún sencillo y eficazsistema para deshidratar alimentos en forma casera, lo cual permitirá varias cosas. Por un lado aprovechar excedentes de alimentos frescos de la
forma más eficiente y menos dañina para los nutrientes. Al rehidratar los alimentos desecados, recuperamos prácticamente la total vitalidad del producto fresco, tal como lo demostraba Simoneton con su biómetro.
Otro aspecto interesante de ladeshidratación, aunque tal vez más moderno, es la posibilidad de generar nuevos alimentos de buena conservación, agradable textura y sabor intenso, con los cuales podremos sustituir preparaciones tradicionales obtenidas con métodos de alta temperatura.
LOS MÉTODOS
Antiguamente la deshidratación se hacía al aire libre, tanto al sol (rapidez), como a la sombra; este método, aunque más lento, eraapreciado por su capacidad de preservar el aspecto original del alimento secado. Durante el siglo pasado se
desarrollaron técnicas industriales de alta eficiencia (bajo tiempo y buen aspecto), pero que suelen perjudicar la calidad nutricional, dada las temperaturas utilizadas.
Los métodos al aire libre requieren grandes espacios y cierta dosis de paciencia, cosas que hoy resultan difícil de...
LOS MÉTODOS
Antiguamente la deshidratación se hacía al aire libre, tanto al sol (rapidez), como a la sombra; este método, aunque más lento, era apreciado por su capacidad de preservar el aspecto original del alimento secado. Durante el siglo pasado se
desarrollaron técnicas industriales de alta eficiencia (bajo tiempo y buen aspecto), pero quesuelen perjudicar la calidad nutricional, dada las temperaturas utilizadas.
Los métodos al aire libre requieren grandes espacios y cierta dosis de paciencia, cosas que hoy resultan difícil de conseguir en nuestro moderno contexto habitacional y laboral. En zonas de clima seco es habitual encontrar gente
El envasado al alto vacío es una técnica que consiste en retirar el aire y otros gasescontenidos en un empaque, con el objeto de conservar por mayor tiempo las propiedades del alimento en cuestión, por ejemplo las vitaminas, las
proteínas, y todo tipo de compuestos degradables por oxidación. Un ejemplo de esta conservación es la utilizada en liofilizado(Separar el agua de una sustancia o de una disolución,mediante congelación y posterior sublimación a presión reducida del hieloformado,para dar lugar a un material esponjoso que se disuelve posteriormente con facilidad.Se utiliza en la deshidratación de los alimentos,materiales biológicos y otros productos sensibles al calor.) que son técnicas donde se trabaja al alto vacío y a temperaturas bajas para eliminar el agua de una sustancia y conservar sus propiedades, para luego ser envasada en un vacío casi perfecto.
ENVASADO ALVACIO
El sistema más importante y mantenimiento de la calidad natural de los productos,con una barrera apropiada contra el oxigeno, excluye el aire y el oxígeno del envase, inhibiendo consecuentemente el crecimiento de algunos organismos alterantes ( bacterias) y extendiendo la vida útil del producto, se utiliza en sistemas de envasado con bolsas, y en sistema roll stock (material en rollos),encasar al vacío significa eliminar el aire del envase lo que produce una presión diferencial entre el interior y
el exterior del envase en película flexible.
LAS VENTAJAS DEL ENVACE AL VACIO SON:
* Mejora el color.
* Buena apariencia del producto.
* Alarga la vida en anaquel.
* Maximiza las ganancias.
* Reduce los costos de transporte.
El principio básico consiste en eliminar la elevadaconcentración de agua del alimento (en las frutas frescas supera el 90% del peso), para impedir que se desarrollen microorganismos y procesos que se nutren de la humedad. Esto da como
resultado un alimento concentrado (en frutas pasas, el azúcar pasa del 6-8% al 50% del peso) y de sabor más intenso.
En el contexto de una alimentación viva, es importante disponer de algún sencillo y eficazsistema para deshidratar alimentos en forma casera, lo cual permitirá varias cosas. Por un lado aprovechar excedentes de alimentos frescos de la
forma más eficiente y menos dañina para los nutrientes. Al rehidratar los alimentos desecados, recuperamos prácticamente la total vitalidad del producto fresco, tal como lo demostraba Simoneton con su biómetro.
Otro aspecto interesante de ladeshidratación, aunque tal vez más moderno, es la posibilidad de generar nuevos alimentos de buena conservación, agradable textura y sabor intenso, con los cuales podremos sustituir preparaciones tradicionales obtenidas con métodos de alta temperatura.
LOS MÉTODOS
Antiguamente la deshidratación se hacía al aire libre, tanto al sol (rapidez), como a la sombra; este método, aunque más lento, eraapreciado por su capacidad de preservar el aspecto original del alimento secado. Durante el siglo pasado se
desarrollaron técnicas industriales de alta eficiencia (bajo tiempo y buen aspecto), pero que suelen perjudicar la calidad nutricional, dada las temperaturas utilizadas.
Los métodos al aire libre requieren grandes espacios y cierta dosis de paciencia, cosas que hoy resultan difícil de...
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