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Producción bovina de leche
La historia de la leche en la argentina
La lechería argentina tomó forma luego de la revolución de mayo, con la llegada de grupos europeos. La industria lechera moderna de la argentina reconoce su origen recién hacia principios del siglo XX, a través de grandes pioneros. Por medio de tecnología y del cuidado higiénico de la leche sentaron las bases de una industriaque permitió ceder a productos de mayor calidad.
Las primeras vacas
Las primeras vacas llegaron a América con Cristobal Colón, las trajo al continente en su segundo viaje en las primeras décadas del siglo XVI. Fue el vasco Juan de Garay, quien introdujo el ganado vacuno en la región del Río de la Plata allá por 1580. Es posible afirmar que nuestra lechería es de origen europeo.
La leche,producto secundario
Durante los siglos XVII y XVIII el ganado vacuno era cría y contenido dentro del radio urbano debido al peligro que representaban los ataques indígenas. A medida que las poblaciones fueron creciendo los animales domesticados eran destinados a la producción de cuero y en segundo lugar de tasajos. La elaboración de leche constituía una actividad poco importante, puesto que losestancieros se centraban en la producción de cuero por la gran demanda externa.
Un personaje singular: el lechero
Los tambos estaban ubicados en las zonas suburbanas de Buenos Aires y la distribución de leche era llevada a cabo por personas a caballo. Las condiciones de producción eran muy primitivas, carente de cuidados higiénicos y de supervisión de la calidad de la leche.
Los lecheros galopabandecenas de kilómetros llevando la leche en 2 o 3 tarros de hojalata de tamaños irregulares y otros recipientes de barro. Los lecheros se detenían en las casas de sus clientes, le servían la leche en la puerta y se marchaban rápidamente.
En la colonia
Varios extranjeros contagiaron a los pobladores locales sus costumbres lo que incrementó el consumo de leche y sus derivados en la región del Río dela Plata.
Los tambos urbanos
En la tercera década del siglo XIX se estableció un puesto para el expendio de leche al por mayor y al por menor. Los cafés comenzaron a comprar gran parte de la producción, también empezaron a acercarse algunas familias. Así nacieron los llamados tambos urbanos que además de abastecer a la población a toda hora, ayudaron a combatir el fraude que constituía elagregado de agua. Pero mientras los habitantes de las ciudades más importantes (Buenos Aires, Córdoba, Rosario) comenzaron a consumir cada vez más lácteos, los gauchos y los paisanos siguieron privilegiando la carne.
La llegada de los vascos
Hacia finales del siglo XIX, llegaron al país familias vascas que se volcaron a la actividad lechera y se convirtieron en importantes productores. Fueron losresponsables de la introducción de dos innovaciones para su distribución: el carrito repartidor, que mediante un mecanismo batía la crema de leche durante el recorrido, transformándola en manteca, y en “tambos ambulantes”, que consistían en la venta de leche al pie del animal.
Los escoceses difundieron algunas prácticas ganaderas, entre las que se destacaron la fabricación de manteca y quesos.
Laproducción de leche en las provincias
En la zona de Cuyo, la explotación tambera era casi inexistente a principios del siglo XIX. En Corrientes la bebida que acompañaba las comidas no era el agua sino la leche. La provincia de Tucumán se destacaba por elaboración de queso, especialmente en “Tafi”, que se producía en chacras y hogares criollos. En Córdoba se producía queso en el convento de losdominicos.
Complejo ganadería bovina: Lácteos
Estructura productiva: Producción primaria
A nivel de producción primaria, se observa una fuerte heterogeneidad intrasectorial e interregional. En la actualidad conviven tres sistemas:
Pastoril: Utiliza pasturas y verdeos. Producción de leche baja, carga animal por hectárea baja o media.
Pastoril intensificado: Aprovechamiento directo de pasturas...