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TRABAJO PRÁCTICO

MANAGEMENT GASTRONOMICO

AÑO: 2009

ANTE PROYECTO

Nuestro emprendimiento consiste en establecer una empresa con el fin de instalar un Resto bar, con capacidad para cienpersonas, en el barrio de Barracas.
El local destinado a tal fin se encuentra situado en la Avenida Patricios , a una cuadra de la Avenida Montes de Oca . Se encuentra en buenas condiciones, yaccesibilidad; tiene una superficie de 656 metros cuadrados, aproximadamente, distribuidos en 277 metros cuadrados de negocio, 150 metros cuadrados de jardín, y 220 metros cuadrados de sótano.
Elproyecto está destinado a captar un segmento del mercado del tipo clase media.
La empresa estará constituida por cuatro cocineros, futuros chefs con ganas de hacer cosas nuevas e innovar. Surge de lareunión de cuatro compañeros de curso de la Escuela de Arte Gastronómica, sede Lanus.

DESCRIPCION DEL LOCAL
El local se ubica en el barrio de Barracas, es del tipo local comercial, con capacidadde hasta cien personas sentadas.
Cuenta con un amplio salón, tres baños con vestuarios. No cuenta con cocina, ya que no tuvo uso gastronómico aun. Presenta amplias vidrieras
Si bien el local seencuentra en buenas condiciones, consideramos que las reformas a realizar y presupuestar en el mismo son las siguientes:
-Diseño y confección de cocina
-Renovación de pintura de paredes internas- Equipamiento de cocina
- Equipamiento del salón
- Puesta en valor de marquesina, carteles y fachada.

DIAS Y HORARIOS DE APERTURA LOCAL
El local abrirá sus puertas de lunes a sábados, teniendoen cuenta que es una zona comercial, y actualmente de oficinas también, cerrara sus puertas los días domingos, de menor afluencia de público.
El cronograma de trabajo será de horario corrido, conapertura del local a las 08:00 de la mañana hasta la 02:00 horas.



DISEÑO DE COCINA

LISTADO UTENSILLOS DE COCINA

En este proyecto la propuesta se basa en comidas simples, del tipo minutas,...