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ESTABLECIMIENTO GASTRONOMICO



SILVIA FERNANDA OTALORA CASTAÑEDA



PROYECTO


EDUCADORA DE ENFASIS EN ADMINISTRACION
Claudia Mireya Rubio Carranza



INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO

BOGOTA D.C

2014




Concepto de establecimiento gastronómico

Según la NORMA TECNICA SECTORIAL COLOMBIANA 004 LEY 300 DE 1996.
Un establecimiento gastronómico es unestablecimiento comercial en cabeza de personas naturales o jurídicas, cuya actividad económica está relacionada con la producción, servicio y venta de alimentos o bebidas, o ambos, para consumo. También prestan otros servicios complementarios.
Basándose en la definición de establecimiento gastronómico, se establece un concepto según las necesidades presentadas al momento de crear un establecimiento.El tipo de establecimiento gastronómico es:
RESTAURANTE TEMÁTICO.
Un restaurante temático es un establecimiento que brinda al público productos con base a una temática. El establecimiento gastronómico es a su vez un café-concert es un restaurante y a la vez una sala de conciertos y espectáculos teatrales, lo que permite gran variedad de público, dependiendo del tipo de espectáculospresentados.
El café-concert en este caso está dirigido hacia un público joven-adulto, debido a que en los espectáculos se presentara música rock, actos teatrales y cortometrajes con una temática crítica hacia a la sociedad. También el establecimiento contara con una pista de skateboarding. Un lugar donde los jóvenes pueden presentar su arte y sus opiniones sin tener que ser necesariamente reconocidos.Características:
La estética del establecimiento será un ambiente bohemio, con expresiones artísticas de jóvenes plasmados en las paredes, velas como centros de mesa, sin manteles, con meseros uniformadas de personajes del rock según la ocasión.
La comida que se producirá será de tipo internacional-saludable, un menú conformado principalmente por entradas, bebidas alcohólicas y algunosplatos fuertes.
Debido a la temática del establecimiento y el público al que está dirigido, se manejara una jornada nocturna de 5 pm a 2 am.



Organigrama general



AREA ADMINISTRATIVA

Gerente
Perfil
Administrador de empresas, persona dueña y encargada del restaurante, una persona líder que sabedirigir a su personal. Es estratega, dinámica, y se caracteriza por ser exigente. Con la capacidad de resolver problemas que se presenten en poco tiempo. Persona con excelente expresión corporal, dispuesta a exigir los más altos estándares de calidad a sus empleados. Con experiencia en la administración de restaurantes. Una persona entre los 40-45
 gerente debe planear y desarrollar estrategiasde abastecimiento que le permitan, por un lado, ajustarse a los cambios continuos del mercado, y por otro, optimizar las compras y suministros de modo que la empresa pueda ganar más dinero
cuente con diferentes habilidades gerenciales, entre las que cabe mencionar la organización de personal, el desarrollo de estrategias de aprovisionamiento, la planeación estratégica, las alianzas estratégicas, yel desarrollo de proveedores. Debe ser una persona con actitud de liderazgo y negociación, que esté en la capacidad de tomar decisiones e identificar y solucionar problemas. Por otro lado, en el caso del negocio de los alimentos, es muy importante que el gerente tenga conocimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control(HACCP).
Es ideal que este gerente tenga un alto nivel de negociación, además de conocimientos técnicos en principios de compras, calidad, análisis de precios, inventarios, políticas de egresos y compras, análisis de proveedores, indicadores de gestión y manejo de contratos, entre otros. Esto debido a que uno de los principales objetivos del cargo es realizar alianzas con proveedores que puedan...